Njomok tempe
Deze njomok van tempe is weer zo een voorbeeld van een makkelijk Beb recept waarbij je je vingers bij aflikt. Als je de trassi uit de sambal weglaat, dan is dit gerecht nog vegan ook. Door de djinten (komijn) en de laos en ketoembar (korianderzaad) wordt de tempe gekruid en de asem (tamarinde) zorgt voor de nodige tegenhanger in smaak: zoetzuur. Lekker hoor. Dit recept is klaar in 45 minuten als je het weken van de tempe in de tamarinde niet meerekend en is genoeg voor 3 personen als bijgerecht.
Pieter, een bezoeker van deze site (zie reactie onderaan) merkt terecht op dat Beb vergeten is om te melden dat in stap 2 ook de koenjit moet worden mee gewreven. Vergeet dat ingrediënt dus niet. Ook merkt Pieter terecht op dat er nergens zout in de lijst staat. Zonder zout zou het wel erg flauw zijn. Ik voeg een halve theelepel toe!
Njomok tempe #63 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 86.
Ingrediënten
- 1/2 plak tempe
- 1/8 blok santen met 1/2 liter water
- 3 eetlepels olie
- 2 eetlepels gesnipperde uien
- 1 gesnipperd teentje knoflook
- 1/2 theelepel sambal terasi
- 2 groene lomboks (ontpit en in vieren gesneden)
- 1 theelepel ketoembar
- 1/2 theelepel laos
- 1/2 theelepel koenjit
- 2 salamblaadjes
- 1 theelepel Javaanse suiker
- 4 eetlepels asemwater gemaakt van asem ter grootte van walnoot
- Snijd de tempe in dobbelsteentjes van circa 1 cm en week ze in het asemwater ongeveer 1 uur.
- Wrijf ondertussen de uien, knoflook, sambal, ketoembar, djinten en laos tot een brij en fruit die in de olie.
- Doe er als de uien geel zijn de in water opgeloste santen bij, laat dit even doorkoken, voeg er vervolgens de tempe met het gezeefde asemnat, de suiker, de groene lomboks en de salamblaadjes bij.
- Laat het gerecht op een niet te groot vuur zachtjes gaar stoven.
Tempe is een blok gefermenteerde sojabonen. Het is overal te krijgen, bijvoorbeeld in de veganhoek van de supermarkt of bij de toko in de koelkast. Tamarinde heeft een zoetzure smaak en daarin mag de tempe gemarineerd.
Ondertussen wrijf ik de boemboe fijn in mijn vijzel (tjobek). Uien, knoflook, sambal, ketoembar, djinten en laos; het is een heerlijke, geurige combinatie.
Ik los de santen niet op in het water, maar giet warm water bij de uien en doe daar vervolgens de santen en de tempe bij.
En alle kruidenblaadjes, suiker en de groene peper en ik laat alles sudderen totdat de saus wat indikt. Dit duurt wel even, ongeveer 10-15 minuten.
De tempe is heerlijk zacht en goed op smaak.
Goedendag,
Niet in de beschrijving bij stap 2 of onder de tekst van de tweede foto is het toevoegen van de koenjit. Maar ik ga ervan uit dat dit wel gebeurd?
U voegt nergens zout toe, is dat bewust of kan er wat zout bij het asemwater gevoegd worden zodat je asem-garam krijgt?
Dank Pieter voor je terechte en goed gevonden kritiek! In Beb’s recept lijkt wat weggevallen, zie ik nu pas! Ik heb de volgende tekst aan de tekst op mijn site toegevoegd: “Pieter, een bezoeker van deze site (zie reactie onderaan) merkt terecht op dat Beb vergeten is om te melden dat in stap 2 ook de koenjit moet worden mee gewreven. Vergeet dat ingrediënt dus niet. Ook merkt Pieter terecht op dat er nergens zout in de lijst staat. Zonder zout zou het wel erg flauw zijn. Ik voeg een halve theelepel toe”