Veganistische Kokostaart
Enorm fan ben ik van Nigella Lawson. Deze Britse TV chef maakt eten dat iedereen kan maken, maar het smaakt verrukkelijk en haar recepten lukken meestal. Dit is haar veganistische kokostaart. Niet eerder maakte ik een taart zonder boter of eieren en ontdek nu hoe ontzettend makkelijk en lekker dit is.
Limoen
Ik pas Nigella’s recept een beetje aan. Ik schep er een handje geraspte kokos doorheen en gebruik limoen in plaats van citroen. Ook gebruik ik geen blauwe bessen voor er bovenop, maar vossenbessen die ik van de zomer in het bos geplukt heb.
Nigella verwarmt een hand zwarte bessen met wat suiker en citroenstap. Ze bindt het met maizena. Je kan voor de topping natuurlijk ook een compote kopen of goede kwaliteit jam.
Veganistische kokostaart met lime
Variatie op Nigella Lawson’s lemon tendercake with blueberry compote.
- 225 gram bloem
- 1 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel bicarbonaat
- 1/4 theelepel zout
- 275 gram kokosmelk
- 150 gram witte basterd suiker
- 130 milliliter zonnebloemolie
- 1 theelepel vanille suiker
- geraspte schil van 2 limoenen
- 3 eetlepels limoensap
- 250 gram kokosyogurt
- 1 eetlepel poedersuiker
- vossenbessen of blauwe bessen compote of jam
Benodigdheden
20 cm ronde bakvorm, met losklik bodem
Baktijd
180 graden, 35 minuten
Bereiding
- Doe bloem, bakpoeder, bicarbonaat en zout bij elkaar en roer door.
- In een aparte schaal voeg kokosmelk, basterd suiker, limoenschil rasp, limoensap en de olie toe
- Roer goed door en giet daarna beetje voor beetje op de droge ingredienten. Het lijkt te klonteren, maar na goed roeren zijn ook die weg.
- Giet in ronde vorm van 20 cm doorsnede en bak in een voorverwarmde oven op 180 graden ongeveer 35 minuten.
Wil je zien hoe Nigella het doet? Bekijk dan deze video. Of lees door en zie mijn variant.
Ik begin, net als Nigella, met het mengen van de droge ingrediënten en daarna de natte ingrediënten. Ik gebruik wat minder zonnebloemolie dan Nigella. Ik ga voor 130 milliliter (Nigella’s recept schrijft 150 milliliter voor), want ik heb ontdekt dat de taart met 130 ml olie nog steeds heel zacht blijft.
Kokosmelk
Nigella vertelt in haar recept online, dat je het blikje kokosmelk niet moet schudden zodat de dikke, vette kokos die erin zit bij elkaar blijft. Voor de taart gebruikt zij vooral de dikke kokos en minder van het waterige gedeelte.
Ik heb de cake nu gemaakt waarbij ik het blik wel schudde en een keer niet. In beide gevallen kwam de taart mooi uit de vorm en bleef ‘ie luchtig. Ik merkte niet veel verschil. Omdat het goed is altijd wat minder vet te gebruiken, vind ik in beide gevallen 130 ml olie echt genoeg.
Don’t shake the tin of coconut milk, as it’s best to get as much of the thick creamy part as possible. However, please don’t worry too much about it: the better-quality cans of coconut milk tend to be thicker anyway. But you are not allowed even to think about using light coconut milk.
Nigella Lawson, https://www.nigella.com/
Het mengen van de natte ingrediënten in de droge is een kwestie van goed roeren en niet alles in één keer mengen.
Het beslag ziet er wat grijs uit. Nigella zegt dat ook in haar video. Dit komt omdat er geen ei of boter in wordt gebruikt. Het beslag krijgt daardoor een wat grauwe kleur, maar de cake wordt prachtig goudbruin uiteindelijk.
Invetten met olie
Ik vet de bodem in met boter. Maar daarmee is de cake niet meer vegan. Gebruik, als je het perfect wilt doen, dus wat olie.
Ik zou niet tot de bovenkant invetten, want zo ver komt de cake niet omhoog en de olie moet niet gaan roken in de oven.
Op de bodem wat bakpapier zorgt er uiteraard voor dat ‘ie makkelijk los komt maar ook dat de cake heel blijft bij het keren. De cake is behoorlijk zacht, dus voorzichtig behandelen.
Bakken op 180 graden
De cake hoeft maar een half uur in de oven. Ik bak ‘m precies 35 minuten. Maar elke oven is anders. Je kan zien of ‘ie goed is, als de bovenkant mooi bruin is en de zijkanten want van de rand af staan.
Topping van yogurt en bessen
Ik laat de taart even afkoelen (zo een 15 minuten) in de vorm. Dan klik ik ‘m open. Ik keer de taart om op een serveerschaal, haal de bodem eraf en het bakpapier.
Ik laat ‘m nu nog even afkoelen. Dan meng ik door de kokosyogurt poedersuiker en schep het bovenop de taart. Daarna kan in het midden een mooie dot jam of zelfgemaakte zwarte bessensaus (zoals Nigella doet).
- Meer zoete gerechten zien op deze site? Klik hier.
Zoete Indische recepten
- Meer zoete Indonesische recepten nodig? Bekijk deze link.
- Meer kerstrecepten zien op deze site? Klik hier.
- Alle zoete recepten zien die ik gemaakt heb op mijn videokanaal? Kijk hieronder naar de hele playlist.
