Koreaanse Bibimbap met Zalm
Koreaanse bibimbap is een beroemd rijstgerecht. Bibim betekent een ‘mix van ingredienten’ en bap is rijst. Bovenop gaat een rauw ei (maar je kan ‘m ook bakken) en vlak voor het eten roer je alles door.
Bibimbap is een fantastisch voorbeeld van gezond Aziatisch eten dat snel klaar is. Je kan allerlei soorten groenten of vlees gebruiken. Rundvlees komt veel voor bij bibimbap, maar ik maak hier een heel simpele versie met verse zalm.
In Korea zie je bibimbap vaak met kimchi; gefermenteerde kool in een pittige saus.
Pittige, rode saus
Bij een bibimbap hoort een rode saus. Meestal is ‘ie heet, maar dat hoeft niet. Voor de saus wordt een gefermenteerde Koreaanse chilipasta gebruikt. Die is prima te krijgen bij een wat grotere toko, maar je kan ook iets vergelijkbaars zelf maken. Mijn recept voor de saus vind je ook hieronder.
Deze Koreaanse blogger heeft een paar super interessante en lekkere (ook niet hete) bibimbap sausjes gemaakt. Wil je verder komen in het maken van Koreaans eten, dan is deze link een goed begin.
Dit Koreaanse bibimbap recept is genoeg voor 4 personen en klaar in 25 minuten.
Bibimbap simpele versie
Ingrediënten
- 300 gram champignons
- 300 gram rijst (basmati of pandan)
- 250 gram rauwe zalm
- 4 eetlepels sesamzaad
- 125 gram taugé
- 2 tomaten
- 1 komkommer
- 1/2 limoen
- 2 eetlepel zonnebloemolie
- 1 theelepel sambal
- 4 x eigeel
- peper
- zout
- zoute ketjap
- Kook de basmatirijst
- Verhit een koekenpan zonder olie en rooster het sesamzaad 3 min.
- Laat apart afkoelen.
- Snijd komkommer en tomaten in plakjes en daarna in reepjes.
- Snijd de zalm en champignons in plakjes.
- Besprenkel de zalm en paddestoelen met limoensap, peper en zout.
- Verhit de olie in een wok en roerbak zalm met de sambal, twee eetlepels ketjap, op hoog vuur in 3 minuten gaar.
- Bak daarna de champignons kort op met peper, zout en 2 eetlepels ketjap.
- Eigenlijk hoort een rauw ei door de bibimbap, maar je kan ook een spiegelei bakken.
- Verdeel de rijst over de kommen en vervolgens de komkommer, tomaat, taugé, champignons en de zalm; wissel af in kleur.
- Besprenkel met sesam, leg het ei erop en serveer.
- Schep door elkaar voor het eten met stokjes.
Bibimbap pittige, rode saus
Ingrediënten
- 2 chili pepers
- 1 uitgeperste teen knoflook
- 1 eetlepel rode geroosterde paprikapoeder
- 1 eetlepel gefermenteerde sojabonen pasta (taotjo)
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel zoute ketjap (ketjap asin)
- 1 theelepel chilipoeder
- 2 theelepels rijst azijn
- 1 eetlepel water
- 2 theelepels suiker
- Pers de knoflook uit, snij de chili pepers in grove stukken doe in een kan voor de staafmixer of in de bak van de keukenmachine.
- Voeg de olie, suiker, taotjo, chilipoeder en azijn toe en zet maal fijn.
- Voeg water en zoute ketjap toe zodat het een (dikke) saus wordt.
- Serveer het naast de bibimbap of een eetlepel hoeveelheid eroverheen.
Ik ben dol op rauwe eieren, maar ik snap dat niet iedereen dat is. Door het rauwe ei wordt alles lekker smeuig. Je kan er ook voor kiezen om een gepocheerd ei te gebruiken, ook dan heb je dat lekkere eigeel dat alles zacht maakt. Wil je een gebakken ei gebruiken maar je bibimbap wel lekker nat houden, giet dan een beetje zoute ketjap erbij.
Zwart sesamzaad had ik nog. Het smaakt hetzelfde als gewone sesam, maar staat vooral erg mooi, vind ik.
- Meer bibimbap recepten zien? Kijk eens op mijn Pinterest-board.
- Meer snelle Aziatische gerechten proberen? Ik heb een overzicht gemaakt van alle recepten op deze site die je in een half uur kan maken.
