Kokos Custardtaart met Pandan
Toen ik de foto van mijn kokos custardtaart met pandan deelde op mijn Instagram-pagina werd iedereen wel heel enthousiast. Daarom nu (zo snel mogelijk) het recept online.
Logisch dat iedereen blij wordt van deze custardtaart, want kijk nou wat prachtig ‘ie is. Als je weet hoe simpel je het kan maken, dan voorspel ik je, sta je zometeen al in de keuken!
Deze kokos custardtaart is genoeg voor 12 punten en is klaar in 1 uur (inclusief baktijd).
Ingrediënten
- 3 eieren (kamertemperatuur)
- 50 gram echte boter (kamertemperatuur)
- 50 gram bloem
- 60 gram gerapte kokos
- 1 zakje vanille suiker (of theelepel vloeibare vanille)
- 1 blikje gecondenseerde melk (+/- 400 gram)
- 300 milliliter water
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- eventueel 1 theelepel pandanextract
Benodigdheden
Wat je nodig hebt, is een blender (of staafmixer), een (lage) ovenschaal van 26 cm en een vel bakpapier. Warm je oven voor op 175 graden.
Kamertemperatuur
Zorg ervoor dat je boter en eieren op kamertemperatuur zijn, anders gaat je beslag in de schift. Dat is trouwens mij nog niet overkomen bij dit recept, maar het kan. Het ziet er raar uit als beslag schift, maar het is ook goed op te lossen. Lees op de site ‘Rutgerbakt’ hoe.
Blenden
Nu het leukste en makkelijkste deel: doe alle ingrediënten, behalve de kokosrasp, in de blender en mix op hoge snelheid gedurende 2-3 minuten.
45 minuten op 175 graden bakken
Bekleed de ovenschaal met bakpapier en giet het dunne beslag erin. Om het bakpapier goed te laten passen, verfrommel ik het papier eerst even.
Bestrooi het beslag met alle kokosrasp (netjes verdelen) en zet dan (heel voorzichtig) de taart midden in de oven. Ik zet de vorm op een bakplaat en til daarna de bakplaat met vorm en al de oven in. Op deze manier is de kans op morsen het kleinst.
Bak de kokos custardtaart met pandan in 45 minuten op 175 graden celsius goudbruin en gaar.
Prik even met een satéprikker (aan de rand) om te zien of je cake gaar is. De custard kan in het midden nog ietsje natter zijn dan aan de randen, maar dat is juist prima. Als er veel (echt over het hele deel van de prikker) custard blijft plakken, doe de taart dan voor 3 minuten terug in de oven.
Je custardtaart kan in de oven opeens best opbollen. Niet schrikken, dat verdwijnt gewoon weer als de taart afkoelt eenmaal uit de oven.
Pandanwater en pandanextract
Ik wil graag dat deze taart super makkelijk is om te maken daarom gebruik ik pandanextract; te krijgen voor 1 euro bij de toko.
Wil je ook het pandanextract zelf maken, dan kan dat natuurlijk. Ik haal daarvoor verse pandanbladeren bij de toko (bij de toko liggen ze vaak in de vriezer).
Ik begin met het maken van het pandanwater. Ik snij 5 pandanbladeren in 1 cm stukjes. Ik voeg er 100 milliliter water bij en blend het helemaal tot gruis zo fijn.
Ik zeef de mix door een handdoek en knijp het goed uit. Het water is nu prachtig groen; dit is pandanwater.
Wil je pandanextract zelf maken, dan kan dat ook. Laat je pandanwater dan minstens 24 uur staan. Het bezinksel dat ontstaat, is pandanextract! Je hoeft alleen het water erbovenop voorzichtig weg te scheppen.
Suji/ Dracaena Angustifolia
De groene kleur in Indonesische snacks wordt niet alleen gemaakt door pandan. Eigenlijk zorgt de pandan voor de smaak, maar suji-blad voor de felle groene kleur. Suji of Dracaenaplant zijn ook groene bladeren die je net als pandan moet fijn maken en uitpersen.
Gebruik je dus alleen zelfgemaakte pandanextract of pandanwater, dan worden je toetjes dus nooit zo felgroen als je van pandanextract uit een potje gewend bent.
Witte kokos custardtaart
Natuurlijk kan je de pandan weglaten. Dan bak je een ‘gewone’ kokoscustardtaart. Ook erg mooi en lekker. Ik wil deze taart binnenkort ook maken met kokos en rozenwater (dat wordt ‘ie roze!).
Ik ben heel benieuwd hoe jullie de taart vinden! Heb je ‘m ook gemaakt, laat dan een foto achter op mijn facebookpagina, of laat het zien op Instagram.
Meer pandanrecepten
Pandan is een van mijn favoriete kruiden. Je kan er zoete en hartige gerechten mee op smaak brengen. Bekijk hier de lijst aan recepten op dit blog met pandan. Selamat makan!
