Lembaran van Kip
Dit gerecht lijkt best op de kalio van kip qua kruiden. Toch is deze lembaran nog wat rijker van smaak. Door sambal trassi en het asemwater (tamarinde) zit dit kipgerecht vol umami en is fris door de tamarinde. Heerlijk!
Deze lembaran van kip is genoeg voor 3-4 personen en is klaar in 45 minuten.
Lembaran van Kip #289 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 247.
Ingrediënten
- 1 kip van 1000 à 1200 gram
- 1/6 blok santen
- 1/2 L water
Kruiden
- 5 eetlepels gesnipperde uien
- 2 gesnipperde teentjes knoflook
- 1 theelpel sambal terasi
- 1 theelepel koenjit
- 1 theelepel laos
- 3 eetlepels asemwater, gemaakt van een stukje asem ter grootte van ene walnoot
- 1 salamblaadje
- 1 djeroek poeroetblaadje
- zout
- Snijd de kip in grove stukken.
- Wrijf uien, knoflook, sambal, laos en koenjit met elkaar tot een brei.
- Zet de kip op met water en zout.
- Voer er na 10 minuten de gewreven kruiden aan toe, het santenblokje en de blaadjes.
- Laat de stukken kip koken tot ze gaar zijn.
- Voeg er 3 eetlepels asemwater aan toe en stoof ze nog enkele minuten door.
Ik eet vandaag met twee personen kip dus ik halveer de ingredienten. Trassi is gefermenteerde garnalenpasta en koop ik gewoon bij de supermarkt, net als de santen (dikke kokoscrème) trouwens.
Djeroek poeroet (jeruk purut) en salamblad haal ik wel bij mijn toko, net als de asem (tamarinde). Ze verkopen daar al gefilterde tamarinde; stukken minder werk.
Dit gerecht is erg duidelijk en makkelijk. Ik wrijf de uien, knoflook en de kruiden met de trassi fijn. Ik heb geen sambal trassi, dus doe er nog een halve chili peper door. Ik doe een halve theelepel zout door de kruidenmix.
En ik doe een snufje zout bij het water van de kip en laat met deksel op de pan langzaam koken.
Na 10 minuten doe ik de kruidenmix en de santen erbij. Kip heeft in totaal altijd wel wat tijd nodig om te garen; zeker nog zo een 25 minuten.
Dit gerecht is heel geschikt om een dag eerder te maken. Je kan het dan iets korter koken en gewoon met deksel op de pan (gas uit) hele dag -of nacht- laten rusten en intrekken. Het wordt er alleen maar lekkerder van.
Maar wij gaan nu aan tafel. We eten onze lembaran met witte rijst en sambal goreng van tomaat. Heerlijk zacht en romig!
Ik werk meestal uit het boek van Beb Vuyk, maar probeer ook zoveel mogelijk te kijken hoe Indonesiërs nu dezelfde recepten maken. Hier een voorbeeld van lembaran ayam van een Indonesisch youtube-kanaal.
Meer kip- en eendgerechten op deze site zien? Klik op deze link.
Selamat Makan!
