Klepon

Dit is zo leuk om te maken! Klepon, de eerste keer dat ik ze zag, durfde ik ze bijna niet te eten, zo groen, je weet niet wat er in zit. En dan de verrassing; de warme stroop van een stuk gula jawa. Tijd om ze zelf te maken.

In 45 minuten op tafel, warm, zoet en spannend.

Kleefrijstmeel is te krijgen bij de Toko

Ingrediënten (voor ongeveer 20 balletjes in 30-45 minuten)

• 200 gram ketanmeel (kleefrijstmeel)
• 180 ml water
• Paar druppels pandanextract
• 75 gram gula jawa (palmsuiker), in stukjes gehakt
• 1 kopje kokosrasp vers of uit een zakje
• 1/2 theelepel zout

Benodigdheden: bakpapier

Bereiding

Ik doe al het meel en het water met het pandanextract in een kom en mix het deeg met de hand tot het glad, prachtig groen en elastisch is. Het plakt een beetje en ruikt nu al verrukkelijk.

De gula jawa komt in harde ronde plakken. Met een keukenmes hak ik voorzichtig de suiker in brokken van 1 bij 1 cm.

Ik rasp de suiker niet, dat kan ook, maar ik vind het lekker dat diep in de groene planeetjes nog een harde kern zit van zoet. Het geeft het een ‘bite’ en een extra verrassingseffect.

Tip: Leg je klepon op een stuk bakpapier, dan plakken ze niet op de bakplaat! 😉

Ik draai een balletje zo groot als een walnoot en vul het met een stukje gula jawa. Zorg dat alles goed van binnen zit, anders lekt de suiker door het balletje en dat ziet er niet netjes uit.

Ondertussen zet ik een ruime hoeveelheid water op en breng dat aan de kook.

Ik leg de balletjes voordat ze de pan ingaan op bakpapier. Op bijna elk ander oppervlak plakken ze teveel en kunnen ze scheuren.

Dat de balletjes niet perfect rond zijn is niet erg. Ze worden wat dikker en ronder in de pan.

Een tip

Leg je klepon op een spade en laat het zo in het kokende water zakken. Even schudden om ze vrij te laten en ze liggen los in het water. Als je de balletjes erin gooit, kunnen ze aan de bodem blijven plakken.

Dat is onhandig, aangezien ze komen bovendrijven als ze gaar zijn. Daar kan je dan lang op wachten ;-).

Als ze drijven kunnen ze er worden uitgeschept. Ook kan je ze voor een nog zachtere suiker binnenin een minuutje laten doorkoken.

Na het koken is de klepon slijmerig maar een stuk steviger. Ik laat ze heel even rusten in een bak zodat ik ze met de hand aan kan pakken en draai ze door de kokos. Ik had nog wat geroosterde kokos over dus dat heb ik er ook doorheen gedaan, voor een leuk kleureffect.

Blijft de klepon aan je handen kleven, pak ze dan aan met vingers die in de kokos hebben gezeten.

Warm zijn ze heerlijk, maar afgekoeld kan ook prima. Heb je teveel gemaakt – ik betwijfel het- maar dan kan je ze zo invriezen.

Ik bewaar klepon een dag in de koelkast, maar niet langer. Het droogt anders te veel uit. Ook leuk als kado trouwens. Deze klepon maakte ik voor de verjaardag van mijn 30-jarige nicht!

Ook met Beb Vuyk's boek aan de slag?

Er is een prachtige herdruk uitgegeven. Bestel hier voor maar 24,95 euro.