Eieren met Petis – Ei in Garnalen Kokossaus
Deze eieren met petis zijn op smaak gemaakt met petis udang. Dat is een super dikke, stevige garnalenpasta.
Petis Udang
De petis geeft dit gerecht naast zout en zoet ook de smaak umami en dat past weer goed bij de kokosmelk die erdoor gaat. Umami zou je kunnen omschrijven als ‘hartig’ en is een van de vijf basis smaken naast zoet, zuur, bitter en zout.
Om dit gerecht tot een succes te maken is een bezoek aan de Toko een goed idee. Het salamblad (Aziatisch laurier), de petis udang en de Javaanse suiker kan je daar allemaal krijgen. De citroengras (sereh) trouwens ook. Maar daarvoor kan je ook (en voor de santen en trassi – gefermenteerde garnalenpasta) naar de supermarkt.
Santen is trouwens een dik blok kokoscrème. Je kan dit ook vervangen door dikke kokosmelk. Ik hou een liter kokosmelk aan per blok. Dus voor dit gerecht ongeveer 125 ml (1/8) kokosmelk.
Zeekraal
Ik voeg zelf nog een handje zeekraal toe. Dit duinplantje is overheerlijk; zout en knapperig. Gebruik niet te veel want het is behoorlijk zout. Zeekraal koop ik in de supermarkt of bij de visboer. Het blijft lang goed in de koelkast.
Jeruk Purut vruchtjes
Bij de toko zag ik twee jeruk vruchtjes liggen. Die zijn kleiner en sterker van smaak dan gewone citroenen. Ik doe wat sap hiervan over de eitjes vlak voor uitserveren.
Wil je de chili pepers wat minder heet. Haal dan niet alleen de zaadjes eruit maar ook het gedeelte waar de zaadjes aanvast zitten; de zaadlijsten.
Eieren met Petis
Dit gerecht is genoeg voor 4 personen en klaar in 30 minuten.
Eieren met Petis #320 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 270.
Ingrediënten
- 4 eieren
- 1/4 liter water
- 1/8 blok santen
- 2 eetlepels olie
Kruiden
- 2 eetlepels gesnipperde ui
- 2 gesnipperde teentjes knoflook
- 1 theelepel sambal terasi
- 1 theelepel laos
- 1 theelepel Javaanse suiker
- 1 eetlepel petis oedang
- 1 spriet sereh
- 2 salamblaadjes
- sap van 1/2 citroen
- Kook de eieren 3,5 minuut en pel ze.
- Wrijf ui, knoflook, sambal, laos, suiker en petis met elkaar tot een brij.
- Fruit dit mengsel tot de uien geel zijn.
- Los de santen op in een beetje water en voeg die bij de kruiden.
- Laat het sausje aan de kook komen met de sereh en de salamblaadjes en die er dan de eieren bij.
- Stoof dit alles te samen circa 10 minuten en maak het gerecht af met citroensap.
Ik kook de eitjes 3,5 minuut en schil ze.
Dan snij ik de uien, knoflook en chili pepers in grove stukken en doe dit met de laos, Javaanse suiker, petis en de trassi in de blender.
Ik warm 2 eetlepels olie op in de pan en bak de kruidenmix tot de uitjes geel worden.
Dan giet ik de kokosmelk en het water erbij, samen met de beursgeslagen citroengras en de salamblaadjes. Ik breng het even aan de kook en laat de eitjes in deze saus zo een minuut of 8 meesudderen. Lekker als het sausje wat indikt en plakt aan de eitjes.
Ik verdeel wat zeekraal bovenop en sprenkel het sap van de jeruk (of gewone citroen) erover.
De petis geeft dit gerecht zo een diepe smaak, maar het blijft lekker fris door de citroengras en citroen. Deze eieren met petis is heerlijk over wat witte rijst met wat seroendeng.
Een knapperig groentegerecht past hier goed bij, zoals een sambal goreng van peultjes bijvoorbeeld. Het is echt lente met deze eitjes!
- Meer Indische eiergerechten bekijken? Hier een link.
- Overzicht van alle Indische salades en groentengerechten? Hier een link.
[su_box title=”Ook met Beb Vuyk’s boek aan de slag?” box_color=”#2fd4e0″]
Er is een prachtige herdruk uitgegeven. Bestel hier voor maar 24,95 euro.[/su_box]
