Sambal Goreng Peultjes

Van die knapperige peultjes, daar ben ik dol op. Deze sambal goreng peultjes kan je zo heet maken als je zelf wilt. Omdat er trassi in gaat (garnalenpasta) is het niet vegetarisch, maar dat kan natuurlijk worden vervangen door een sambal oelek (basissambal zonder trassi).

Deze sambal goreng peultjes is het perfecte bijgerecht. Heerlijk bij een zoet vleesgerecht of gepocheerde Indische eitjes.

Deze sambal goreng peultjes is genoeg voor 3 personen en klaar in 20 minuten.


Sambal Goreng Peultjes #43 uit Beb Vuyk Groot Indonesisch Kookboek, pagina 73.

Ingrediënten

1/4 kg peultjes
3 eetlepels gesneden ui
1 teentje knoflook
1 theelepel sambal terasi (of 1 theelepel sambal oelek en 1/2 theelepel terasi)
1 theelepel laos
1 theelepel Javaanse suiker
1 spriet sereh
1 salamblaadje
1/8 blok santen
2 eetlepels olie
wat zout

Haal de peultjes af en was ze. Laat de peultjes in hun geheel, een enkele grote kan schuin doorgesneden worden. Maak deze sambal goreng als sambal goreng kool. De peultjes moeten knappend blijven.

Bij sambal goreng kool (nummer 40) staat bij de bereiding:

Snijd de kool uiterst fijn en was haar. Wrijf ui, knoflook, sambal en laos met de suiker en het zout tot een brij. Gebruikt men sambal oelek, dan ook de terasi meewrijven. Fruit dit alles in de olie tot de uien geel zijn. Voeg er daarna de kool aan toe en fruit die een paar minuten mee tot ze slap is. Doe er vervolgens het blokje santen bij, sereh en de salam en, als de massa erg droog is, een scheutje water. Laat het gerecht stoven tot de olie uit de santen komt, ongeveer 5 á 6 minuten. De kool mag niet helemaal gaar worden. Verwijder, voor het opdienen de sereh en het salamblaadje.


43-sambal-goreng-peultjes-ingredienten

Oh zo lekker. Ik ben dol op het idee dat je werkelijk elke groente kan maken tot een sambal goreng als je maar deze bovenstaande ingrediënten gebruikt.

De citroengras (sereh) zorgt voor de frisheid, de salam voor diepte in de smaak. De trassi voor de pittige bouillon. Ik ben dol op sambal gorengs. Ik heb iets meer ingrediënten omdat ik ook iets meer peultjes heb dan 250 gram.

43-sambal-goreng-peultjes-cobek

Ik wrijf alles samen. Ook mijn sambal oelek en stukje trassi. Ik maak het niet te fijn, want dat is juist lekker bij de knapperige peultjes.

43-sambal-goreng-peultjes-roerbakken

Alles kan de wok in. Even kort aanbakken met wat olie. Dan de schoongemaakte peultjes er rauw bij.

43-sambal-goreng-peultjes-kruiden

Even goed roerbakken in de wok, zodat alle peultjes goed met de boemboe bedekt is. Dan de salam en sereh erbij.

43-sambal-goreng-peultjes-blok-santen

De santen zorgt voor de romige, zachte smaak en een dikkere saus.

Ik giet altijd bij sambal goreng een kopje water. Dan gaart de groente snel en krijg je een lekkere saus.

Ik doe voor een minuut of 5 de deksel op de pan. Dan is het klaar.

Test goed of de peultjes niet te zacht worden. Hou er rekening mee dat ze nog wat nagaren in de pan, als het vuur uit is. We eten onze sambal goreng peultjes met witte rijst en ‘Duivelse lapjes’ (rundvlees met mosterd). Dat gerecht zet ik snel online. Selamat makan!

[Beb-Vuyk-Indonesisch-kookboekEr is een prachtige herdruk uitgegeven. Bestel hier voor maar 24,95 euro.

Print Friendly, PDF & Email

Dit vind je misschien ook leuk...

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *