Indonesische pastei (pastel)

Dit is Indonesische pastei en opnieuw zo een Beb Vuyk recept waar, als je naar de ingrediënten kijkt, van kan denken: dit smaakt nergens naar. Maar het tegendeel is waar en zo gaat dat best vaak met het Groot Indonesisch Kookboek.

Ik denk wel dat er iets mis gegaan is met dit recept in het boek, want er staat bijvoorbeeld niet bij dat er wat zout bij mag. Ik doe dan ook 1 groentebouillonblok bij het gehaktmengsel. Het geeft precies de juiste hoeveelheid smaak.

Dit recept is genoeg voor 2 personen en klaar in 45 minuten.


Indonesische Pastei I (Pastel) #459 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 369.

  • aardappelpuree van 1/2 kg aardappelen
  • 1/4 kg rauw gehakt of restant gebraden gehakt
  • 100 gram gekookte worteltjes
  • klein blikje doperwten
  • 25 gram laksa
  • 2 hardgekookte eieren
  • 1 rauw ei
  • 1 grote prei
  • 2 eetlepels gehakte selderie
  • paneermeel
  • boter
  1. Week de laksa in lauw water.
  2. Snijd de prei in schijfje en bak haar in 2 à 3 lepels boter of het vet van een restant jus.
  3. Bak het gehakt mee. Wanneer een restant gebraden gehakt gebruikt wordt moeten de balletjes eerst met een vork fijn gemaakt worden.
  4. Voeg daar de worteltjes aan toe en de erwtjes, 1 à 2 dl vocht van erwtjes of restant jus.
  5. Doe er de uitgeknepen laksa bij en laat de massa even zachtjes doorkoken.
  6. Meng er de selderie doorheen en doe dit alles over in een met boter besmeerde vuurvaste schotel. Snijd de hardgekookte eiren in plakes en leg die er bovenop.
  7. Maak op de gewone manier aardappelpuree maar gebruik iets meer peper en meng er een losgeklopt ei doorheen.
  8. Bedek de laag eierplakjes met een laag aardappelpuree, strooi er de paneermeel overheen en leg over het gehele oppervlak verdeeld klontjes boter.
  9. Zet de schotel +/- 1/2 uur in een oven van 250 graden c (gasovenstand 5-6).
  10. Laat er een bruin korstje op komen.

Natuurlijk is dit recept ooit ontstaan doordat men restjes overhad. Beb noemt ook dat je gebraden gehakt kan gebruiken. Maar ook de paar aardappelen en wat gekookte worteltjes, zouden allemaal restjes kunnen zijn.

Ik gebruik geen doperwtjen of wortelen uit blik. Ik gebruik een winterpeen en ingevroren erwten. Ook gebruik ik iets meer ingrediënten dan in het recept staan, want we zijn met 3 personen.

Eerst moet de mie (laksa) geweekt. Ik giet wat heet water erover en laat even staan.

Dan bak ik de winterpeen en daarna al snel het gehakt. Daarbij doe ik dus een groentenbouillonblokje. Dan kan de prei erbij, de erwten en de uitgelekte laksa.

Alles laat ik met 100 dl water even sudderen voor een paar minuten.

Dan kan alles in een invette ovenschaal.

Ik druk alles netjes aan zodat het een mooie, stevige laag wordt.

Ondertussen kook ik de aardappels en maak puree met een klein beetje boter, veel peper, een beetje zout. Ook moet er een rauw ei door volgens Beb’s recept. Over het gehaktmengsel spreid ik eerst een laag hardgekookt ei.

En daarna de aardappelpuree.

Nu mag de paneermeel met wat klontjes boter erop.

De ovenschaal mag in de oven. Ik doe ‘m op hete lucht, dus daarom ook op een wat lagere temp: 200 graden en korter (25 minuten).

Dit vind je misschien ook leuk...