Magadip (Madoerees gerecht)

Dit recept ademt volledig Kerstmis uit. Een magadip is rund/geit/lamsvlees gestoofd in een overheerlijke ‘kerstkruidenmix’ zoals kaneel, gember, nootmuskaat en kruidnagel. Maak er een zelfgemaakte sambal en atjar bij, wat gele rijst en eigenlijk is je kerstdiner al compleet.

Dit recept duurt 45 minuten om te maken en is genoeg voor 2-3 personen.

Magadip (Madoerees gerecht) #156 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 156.

Ingrediënten

• 1/2 kg mals schape-, lams- of geitevlees
• 2 dl water
• 1 eetlepel olie
• 1 eetlepel boter

Kruiden

• 1 eetlepel gesnipperde uien
• 2 theelepels ketoembar
• 1 theelepel djinten
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel koenjit
• 1/2 theelepel laos
• mespuntje nootmuskaat
• mespuntje kruidnagelpoeder
• mespuntje kaneel
• peper
• zout

1. Snijd het vlees in dobbelsteentjes en doe die in een pan.
2. Strooi hierover heen de ketoembar, djinten, peper en kruidnagel.
3. Meng dit goed door elkaar, doe er dan water bij en zet de pan op het vuur.
4. Wrijf de uien, laos, kaneel, gemberpoeder en koenjit met zout fijn.
5. Fruit dit mengsel en voeg het bij het kokende vlees.
6. Laat dit alles doorstoven tot het vlees gaar is en zacht.
7. Meng er voor het opdoen de boter doorheen.

Echt een peloton aan kruiden gaan door deze magadip. Ketoembar, djinten en koenjit is respectievelijk: koriander, komijn en geelwortel (turmeric of kurkumen). De manier van bereiden is ook net een beetje anders.

Het vlees wordt eerst gekookt (niet aangebakken) met ketoembar, djinten, peper en kruidnagelpoederen daarna gaan pas de gewreven en opgebakken kruiden erbij van uien, laos, kaneel, gemberpoeder, koenjit en zout.

Snel aan de slag. Het ruikt nu al lekker in de keuken. Ik meng de ketoembar, djinten, peper en kruidnagelpoeder door het vlees.

Ik giet hier 2 dl water bij en zet de pan op het vuur. Ondertussen wrijf ik de uien, laos, kaneel, gemberpoeder en koenjit met zout fijn in mijn vijzel (cobek). Ik gebruik een theelepel zout voor het hele gerecht.

Ik wrijf netzolang tot alles goed smeuïg is. Dit heet een boemboe.

De boemboe fruit ik in de pan met een eetlepel olie.

De gebakken boemboe kan nu bij het vlees. Ik breng dit aan de kook en laat dit op een gemiddeld vuurtje pruttelen (het grootste gedeelte zonder deksel) tot het vlees gaar is (ongeveer 25-30 minuten).

Na een klein half uur, is de saus iets ingedikt en het lamsvlees prima gaar. Nu kan de eetlepel boter erbij. Het boter maakt de saus echt af; heel kerst.

We eten de magadip met witte rijst en een atjar ketimoen vandaag. Maar dit gerecht kan ook prima als onderdeel van een uitgebreide rijsttafel.

Deze magadip is heel rijk in smaak maar super zacht. Door de komijn en het lam doet het me denken aan een Marokaanse tajin; echt overheerlijk.

Meer Indische lamsgerechten uitproberen? Bekijk deze link.