Atjar Tahoe
Voor Moessonmagazine maakte ik eerder een Atjar Ikan; een knapperig visje in een zure saus. Vandaag vervang ik de vis voor tahoe en is het een Tahoe Atjar geworden! Een heerlijk veganistisch recept vol met groenten.
Deze tahoe atjar is genoeg voor 3 – 4 personen en is klaar in 45 minuten.
Ingrediënten
- 500 gram tahoe
- 200 gram rode ui
- 3 tenen knoflook
- 5 cm verse gember
- 2 cm verse kentjoer (of 1/2 theelepel kentjoerpoeder)
- 4-5 blaadjes djeroek poeroet
- 4 kemirinoten
- 1 theelepel koenjit
- 2 theelepels suiker
- 2 stengels citroengras
- 1/2 komkommer
- 2 tomaten
- 2 chili pepers
- 1 theelepel zout
- 10 gram asem (tamarinde) uit een potje
- frituurolie
Bereiding
- Marineer de tahoe in 1 fijngesneden knoflook en theelepel asem met zout
- Snij de tahoe in plakken van een centimeter dik
- Rol (eventueel) door bloem of rijstmeel
- Frituur de tahoe in een paar minuten goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier
- Wrijf de helft van de uien, knoflook, gember, kentjoer, kunjit, zout, kemirinoten en suiker samen (boemboe)
- Haal olie uit de pan en laat laag van 2 eetlepels over
- Bak de djeroek poeroet (citroenblaadjes) in de olie kort
- Bak de gewreven boemboe nu hier in goed aan
- Snij komkommer in repen (met schil), uien in grove plakken, chili pepers in rondjes en tomaten in vieren
- Voeg uien, komkommer, pepers en tomaten toe
- Sla citroengras beurs, snij in drie stukken en voeg toe
- Roer goed door en voeg 100 ml water toe
- Laat aan de kook komen schep de asem erbij
- Nu even rustig 2 minuten laten sudderen zodat de tomaten en komkommer een beetje zacht worden, maar niet te veel.
- Leg tahoe in schaal en schep en giet de atjar erover.
Het is belangrijk om de tahoe goed op smaak te brengen. Marineren is belangrijk, en genoeg knoflook en zout ook. Tahoe heeft van zichzelf niet perse veel smaak, maar het is een te gekke vervanging van vlees en een goede mix met deze atjar. Voor de rest maak ik deze tahoe atjar net zoals mijn Ikan Atjar (en dus zoals hierboven beschreven).
Deze atjar is perfect als volwaardige maaltijd met witte rijst bijvoorbeeld.
