Smoor van Aubergines met Tomaat

458-smoor-aubergines-tomaat
Een gezond bijgerecht en je doet meteen iets lekkers met aubergine (wat ik over het algemeen niet een bijzonder lekkere groente vind). Het hangt natuurlijk af wat je ermee doet. Nou dit gerecht is anders en behandelt de aubergine als vlees, met een saus van tomaat. Ja, lekker!


Smoor van Aubergines met Tomaat #458, uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 369.

Ingrediënten

1 middelgrote aubergine
2 grote tomaten
3 eetlepels olie
enkele druppels citroensap

kruiden

1 eetlepel gesnipperde uien
1 theelepel sambal oelek
1 theelepel Javaanse suiker
1 eetlepel ketjap
zout

Snijd de aubergine met schil en al in dikke plakken, bestrooi ze met zout en bak ze aan beide zijden bruin, maar niet gaar in de olie. Wrijf ui, sambal en suiker tezamen met de geschilde tomaten. Bak ze op in het restant olie. Laat ze iets indikken. Maar de saus af met ketjap en citroensap en strijk ze over de plakken aubergine.


Voor het pellen van de tomaten. Snij ik de tomaten even in – kort stukje vanaf het kroontje – en leg ze in heet water, ongeveer 10 minuten. Het velletje komt er dan zo af.

De paar druppels citroen doet veel voor het gerecht. Je proeft het nog echt terug. Doe niet te veel citroen erbij. Ik gebruik hier mijn silicone ‘hoesje’. Je stopt een halve citroen erin en via de gaatjes loopt het sap eruit en niet de pitjes.

458-smoor-aubergines-tomaat4

Zo lekker dat de aubergine half gaar is. Daardoor heeft dit gerecht een bite. Door de ui en de gula jawa is het ook zoetig en op de achtergrond de pittige sambal oelek. ENAK!

Dit vind je misschien ook leuk...

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.