Boendoe Daging (Makasar)


Een Indonesische curry zou je het ook kunnen noemen, deze boendoe daging uit Makassar. Doordat er niet veel santen in gaat, blijft het een licht gerecht, niet pittig. Wat sambal of verse lombok ernaast kan geen kwaad. H

et vlees zuigt zich vol met de laos, salam en kokos. Deze boendoe stelt je gerust ;-).

Dit gerecht is genoeg voor 2-3 personen en is klaar in 4 uur.


Boendoe Daging (Makasar) #167 uit het Groot Indonesisch Kookboek, Beb Vuyk, pagina 164.

Ingrediënten

  • 1/2 kg rundvlees
  • 1/4 blok santen
  • 3 dl water

kruiden

  • 3 eetlepels gesnipperde uien
  • 1 gesnipperd teentje knoflook
  • 1 theelepel laos
  • 1 spriet sereh
  • 2 salamblaadjes
  • zout
  • peper
  1. Snijd het vlees in blokjes en bestrooi het met peper en zout en vermeng het met de uien, knoflook en de laos.
  2. Laat dit alles een uurtje intrekken.
  3. Breng het water al roerend aan de kook met de santen, de sereh en de salam.
  4. Laat hierin het vlees stoven tot het zacht is geworden.

Rundvlees zoals in deze boendoe daging duurt altijd even voordat het gaar is. Ik zet mijn boendoe daging bijna 4 uur op laag vuur. Nu is ‘ie vreselijk mals en daardoor ook goed te bewaren.

Het lijkt veel werk, maar je hoeft alleen in de buurt te zijn. Als ik het in de pan hoor knetteren (de saus dikt in) dan doe ik er 1/2 glas water bij en roer even om. Tegen het einde van de kooktijd is het lekker om de saus wat verder te laten indikken (dus deksel helemaal van de pan houden).

167-boedoe-daging-marinade

De marinade is zeer simpel, maar geeft veel smaak. De knoflook en de ui hebben tijd om goed in het vlees te trekken. Je kan dit natuurlijk prima een dag eerder maken. Zodat het de volgende dag direct de pan in kan om een middag lang te sudderen. Gezellig toch?

167-boedoe-daging-wadjan

Ik begin met het vlees net onder water. Tijdens de bijna 4 uur kooktijd doe ik 3 keer wat water erbij. Je kan de saus ook wat dunner laten. Dan doopt dat bijvoorbeeld lekker met lontong.

Ik gebruik mijn oude wok (wadjan). Heel simpel ding. Ik frituur erin en dit soort curry’s werken ook. Ik heb snel de neiging te veel eten te maken. Door deze wok hou ik beter maat ;-).

167-boedoe-daging2

Dit vind je misschien ook leuk...

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *