Lontong in bananenblad

Lontong is een Indonesische rijstcake die bij allerlei Indonesische gerechten wordt gegeten. Het hoort ‘officieel’ bij gado-gado en je ziet het ook vaak samen met saté babi. Beide gerechten worden geserveerd met pindasaus. Aan lontong blijft pindasaus goed plakken, dus ik denk dat dat de reden is.

Lontong in bananenblad ziet er prachtig uit en het blad geeft ook veel smaak (en een beetje kleur) aan de rijstcake. Je kan lontong ook krijgen bij de toko in plastic zakjes die tegen hitte kunnen. De cake moet namelijk lang koken. Die zakjes werken super goed, maar omdat ik liever ga voor een iets milieuvriendelijker alternatief, kies ik voor bananenblad.

Bekijk de video waarin ik lontong maak (Engels) hier, of lees door voor het recept in tekst en plaatjes.


Ingredients Lontong in Bananenblad

  • 75 grams droge pandan rijst pp
  • pandan blad
  • citroengras (sereh)
  • snufje zout
  • vers bananenblad
  1. Doe rijst in een pan en voeg water toe totdat het 1 vingerkootje boven de rijst staat.
  2. Kook de rijst met het pandanblad, de citroengras en het zout.
  3. Haal het van het vuur als de rijst putjes vormt met bellen erin, maar het geheel er nog nat uit ziet.
  4. Roer het goed door totdat de korrels beginnen te breken.
  5. Laat de rijst 15 minuten op een bord afkoelen.
  6. Roer het nogmaals door vlak voor gebruik.
  7. Snij het bananenblad in 3 vinger lange stukken.
  8. Spoel ze af met water en daarna met kokend heet water en wrijf ze droog en schoon met een theedoek.
  9. Leg een worst van rijst (goed vormen) onderaan het bananenblad en rol het strak, maar voorzichtig dicht.
  10. Maak de zijkanten dicht met een tandenstoker.
  11. Kook de lontong zachtjes gedurende 1 uur.
  12. Haal ze dan direct uit het water en laat rechtop uitlekken zodat het water er goed uit kan.
  13. Laat de lontong helemaal afkoelen voordat je ze aansnijdt. Of laat het een nacht in de koelkast voor het beste resultaat.

Ik gebruik 75 gram gedroogde rijst per persoon. Met 150 gram kan ik 3 lontong rollen maken.

Ik doe mijn rijst in de pan en voeg water toe, zoals ik altijd met rijst doe, totdat er 1 vingerkootje water boven staat. Dan doe ik sereh (citroengras), zout en het pandanblad erbij.

Dan breng ik het aan de kook en laat het pruttelen (een paar minuten) totdat het er zo uit ziet. Het is dus nog behoorlijk nat en de eerste gaatjes vallen in de oppervlakte.

Nu direct van het vuur halen en goed doorroeren totdat de korrels wat beginnen te breken. Ik laat de rijst afkoelen (5 minuten) op een bord.

Ik snij de bananenbladeren in velletjes van 3 vingers diep en spoel ze af met water en daarna kokend heet water. De olie zie je meteen uit het blad komen. Wrijf het blad droog. Nu is het bananenblad flexibel genoeg om goed te kunnen rollen.

Leg nu ongeveer 3 eetlepels rijst onderaan het blad en rol voorzichtig dicht.

Maak een mooi compacte rol van de rijst op het blad.

Sluit de lontong met twee tandenstokers zoals op de foto hieronder.

Als het blad scheurt en de rijst is zichtbaar, haal de tandenstokers eruit en wikkel nog een blad om de rol. Zet daarna weer vast met tandenstokers.

Hier heb ik zelfs maar een kant nog en laag gegeven. Ook dat werkt en ziet er mooi uit, niet?

Laat de lontong zachtjes koken voor een uur. Zorg dat de rol net onderwater zit en laat de zijkanten omhoogstaan.

Na een uur, haal de lontong direct uit het water en laat rechtop uitlekken.

De lontong moet volledig zijn afgekoeld voordat je ze aansnijd. Voor het beste resultaat bewaar je de rollen een nachtje in de koelkast.


Direct de keuken in met Pisang Susu? Dat kan nu met de Gerechtenwaaier. Voor 10 euro (+verzendkosten) heeft u de waaier met 20 originele recepten in huis. Klik op de banner hieronder om te bestellen. 

Print Friendly, PDF & Email

Dit vind je misschien ook leuk...

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *