147 Masak Kambing (gekookt geite- of schapevlees)

Zo koud is het buiten, waterkou. We krijgen zin in warme kruiden, iets met komijn en gember. Deze Masak Kambing leent zich uitstekend. Een vol kruidig lamsgerecht maken we ervan. Dank Beb! Oja, btw Beb gebruikt nog de oude spelling. Zij schrijft dus geite- en schapevlees. Ik neem de titel en het recept letterlijk over op dit blog.

Masak Kambing uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 150.

Ingrediënten

1/2 kg geite- of schapevlees
2 eetlepels olie
2 dl water

kruiden

5 eetlepels gesnipperde uien
2 gesnipperde teentjes knoflook
2 theelepels ketoembar
1 theelepel djinten
1 theelepel koenjit
1/2 theelepel gemberpoeder
zout

Wrijf de helft van de uien, alle knoflook, de ketoembar, djinten, koenjit en gemberpoeder tot een brij en fruit die in de olie. Snijd het vlees in dobbelstenen en meng het door de bakkende kruiden. Na een minuut of vijf afmaken met water en laten stoven tot het vlees gaar is. Vlak voor het opdoen de rest van de uien erdoorheen roeren.

Loulou (4 jaar) helpt erg graag mee in de keuken. De geur die uit deze tjobèk komt nu, is ijzersterk!

De kruiden klinken exotisch, maar het is eigenlijk best overzichtelijk. Ik gebruik overal poederkruiden.

Ketoembar = korianderpoeder
Djinten = komijnpoeder
Koenjit = geelwortelpoeder
Djahé = gemberpoeder

Al deze kruiden gaan super samen met lam- of geitenvlees. Je kookt het vlees in de kruidensoep. Ik gebruik heet water om het vlees in stoven. Ik giet geen koud water over het aangebraden vlees. Dat maakt taai, zegt mijn moeder altijd. Ik laat alles op een rustig vuur stoven, ongeveer 15 minuten. Niet erg als voor het opdienen de lam nog even kan rusten. Vuur uit en niets doen (5 minuten). De verse uien aan het einde – die snij ik best fijn- zijn heerlijk zoet in het geheel. De lam is erg mals nu, je mes valt er zo door.

Het recept is bijna noord Afrikaans, daarom maakte ik er nog een mango-salade bij (mango in stukjes, fijne stukjes ui, wat azijn, peper, zout en ketjap en/of oestersaus). Een zoete tegenhanger bij de lam werkt goed. Ik serveer alles met witte rijst en wat stukjes rode punt paprika bij, maar dat mag natuurlijk ook een chilipeper zijn.