Mangosalade met verse Citroengras

door Pauline Chavannes de Senerpont Domis · Gepubliceerd maart 6, 2018 · Bijgewerkt maart 17, 2018

Dit eten wij vaak en heeft de perfecte balans tussen zoet, zuur en pittig. Er zitten zoveel lagen in smaak in deze mangosalade dat ik er geen genoeg van kan krijgen.

Je kan deze mangosalade met rode ui maken met rijpe of onrijpe mango. In Thailand wordt het vaak gemaakt met groene mango. Ook vreselijk lekker en knapperiger.

De dressing bevat vissaus. Wil je deze salade helemaal vegetarisch houden, dan moet je dat weglaten. De zoute sojasaus geeft ook al vreselijk veel lekkere umami dus het kan.

Ingrediënten

1 rijpe of onrijpe mango
1 grote rode ui
1 grote teen knoflook
1 citroengras
1 rode peper
halve limoen
handje verse koriander
handje bieslook

Dressing

1 theelepel sesamolie
1 theelepel vissaus
1 eetlepel rijstazijn
1 eetlepel zoute soja saus
1 eetlepel bruine suiker

Er bestaan, zoals met zoveel recepten, allerlei versies van mangosalade. Je kan ‘m ook maken met mango en taugé bijvoorbeeld voor een extra knappertje. Handig als je wat taugé over hebt.

Mangosalade met verse citroengras

Ik maak mijn mangosalade graag met rode ui en wat bieslook. De kleuren in de salade zijn echt belangrijk. Daarvan krijg je zin in eten!

Ik schil mijn rijpe mango en snij alles in repen.

Dan snij ik uiringen van de rode ui. Rode ui is lekker zoet en zacht en past goed in deze salade.

Ook de knoflook en de peper kunnen in fijne stukjes. Je kan natuurlijk ook twee pepers toevoegen. In Thailand heb ik deze salade echt enorm heet gegeten.

Dan de citroengras in zo fijn mogelijke ringetjes snijden. Citroengras wordt in de Indonesische keuken vaak gebruikt in zijn geheel maar in de Thaise keuken (waar deze salade vandaan komt) wordt verse citroengras direct gegeten.

De koriander hou ik lekker grof. De bieslook gaat in 1 centimeter stukjes. Dat staat mooi.

Dressing

Voor mijn dressing gebruik ik sesamolie, vissaus, rijstazijn, bruine suiker en zoute soja saus (bijvoorbeeld Kikkoman of de zoute sojasaus van Ketjap ABC).

Net als bij elke salade meng ik de ingrediënten goed en giet ik de saus over de gemixte salade. Als allerlaatste knijp ik nog een halve limoen uit over alles. Dat geeft een extra kick in smaak en de limoen maakt het nog tropischer.

Ik laat mijn salade een minuut of 10 staan zodat alles in kan trekken. De mango zuigt de dressing op. Dan vlak voor opdienen nog even doorscheppen.

We eten de mangosalade met witte rijst en een curry-gerecht van tofu bijvoorbeeld. Ik vind de combinatie van vlees of tofu in kokosbouillon en deze knapperige salade echt fantastisch.