Sajoer asem van tomaat, tahoe en garnalen
Een echt zomergerecht; deze sajoer asem met garnalen. Ik ben dol op garnalen en samen met tomaat en tahoe is het een zacht en fris gerecht. Heerlijk.
Dit gerecht is voldoende voor 3 – 4 personen als bijgerecht en is klaar in 30 minuten.
Sajoer asem van tomaat, tahoe en garnalen #106 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch kookboek, pagina 116.
Ingredienten
4 dl sterke bouillon
1/2 blok tahoe
1/2 kg harde, liefst halfrijpe tomaten
100 gram gekookte garnalen
Kruiden
3 eetlepels gesnipperde uien
2 gesnipperde teentjes knoflook
1 theelepel sambal terasi
1 eetlepel asemwater gemaakt van een stukje asem ter grootte van een 1/2 walnoot
1 theelepel laos
2 theelepels Javaanse suiker
1 salamblaadje
zout
Breng de bouillon aan de kook met het asemwater, het salamblaadje en de garnalen. Laat dit zachtjes een minuut of 6 trekken. Snijd de tahoe in dobbelsteentjes van + 2 cm en voeg ze toe. Na ongeveer 5 minuten kunnen de tomaten erbij gedaan worden.
Laat ze even mee aan de kook komen en draai dan het vuur uit. Laat echter deze sajoer wel nog een poos staan alvorens ze op te dienen, zodat de smaak van de kruiden en garnalen in de tahoe kan trekken.
Ik gebruik een runderbouillon. Wil je het vegetarisch houden, gebruik dan een groentenbouillon.
Ik haal gedroogde salamblaadjes bij mijn Toko. Salam is Aziatische laurier. Het geeft, vind ik, een kaneelachtige smaak af. Als je geen salam kan krijgen, kan je gewone laurier gebruiken.
Asem is tamarinde en dat koop ik ook bij de Toko in een potje. De tamarinde is al gefilterd, dus snel te gebruiken.
Sambal terasi of trassi kan je makkelijk zelf maken of kopen bij de supermarkt. Trassi is garnalenpasta.
Qua volgorde doe ik het net even anders. Mijn garnalen zijn al gekookt, dus die doe ik niet samen met de asem en het salamblaadje in de pan maar pas later.
De tahoe kan in stukjes en kan de pan in.
Dan kunnen de tomaten er ook bij. Dit laat ik paar minuten sudderen.
De garnalen doe ik er bij. Het gas doe ik uit en ik laat alles even goed intrekken (ongeveer 15 minuten). Klaar om op te dienen! Het is een heerlijk zacht gerecht. Wil je het wat scherper? Dan is een zelfgemaakte sambal er lekker bij. Bekijk hier de sambalrecepten op deze site.
Zelf met het boek van Beb Vuyk aan de slag? Er is een prachtige herdruk uitgegeven. Bestel ‘m hier voor maar 24,95 euro.
