Omelet met Kokos
Een omelet met geraspte kokos; dit oersimpele omeletje is overheerlijk en knapperig door het kokosschaafsel. Ik maak ‘m vandaag pittig, want ik doe er een hele peper door.
Het hoofdstuk eiergerechten van Beb Vuyk staat boordevol overheerlijke omeletten; van vegan tot vis.
Deze omelet is klaar in 30 minuten en genoeg voor 3 personen.
Omelet met Kokosmeel #339 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 281.
Ingrediënten
- 2 eieren
- 4 eetlepels kokosmeel
- olie of boter
Kruiden
- 1 eetlepel gesnipperde uien
- sap van 1 teentje knoflook
- 1theelepel sambal oelek
- zout
- peper
- Wrijf de gesnipperde uien met het kokosmeel, de sambal en het knoflooksap tot een papje.
- Klop de eieren met zout en peper en meng hier doorheen het kokosmeelmengsel.
- Bak er in de hete olie een omelet van; dek de pan onder het bakken af.
- Bak de omelet aan beide kanten gaar.
Als Beb kokosmeel gebruikt in haar recepten bedoelt ze: geraspte kokos. Door dit omelet gaan twee eetlepels. Precies genoeg om de omelet knapperig te krijgen. Ook zorgt de kokos voor een mooi kleurtje.
Ik heb geen sambal oelek voor handen dus voeg 1 heet pepertje toe. Ik wrijf de chilipeper, gesnipperde uien en uitgeperste knoflook fijn. Ik doe nu al de zout en peper erbij omdat het wrijven dan makkelijker gaat (werkt als schuurmiddel).
Ik hou mijn boemboe een beetje grof, want dat zorgt voor crunch in de omelet.
Beb heeft het over knoflooksap. Ik knijp een teen knoflook uit. 😉
Als mijn boemboe al wat fijn is voeg ik het kokosrasp toe.
Ik kluts mijn twee eitjes even goed los met een vork.
Nu kan alles uit mijn vijzel bij de eitjes. Kokos zuigt heel snel vocht op. De mix wordt wat lobbig; bijna een beslagje.
Ik warm twee eetlepels olie op in een pan met anti-aanbaklaag en giet mijn eimengsel erin. Het gas zet ik laag.
Ik heb geen passende deksel dus gebruik deze truc van mijn man; deze twee pannen blijken erg goed aan te sluiten.
Ik bak mijn omelet niet te lang, want door de kokos gaat het best snel. Na een paar minuten check ik even.
Beb bakt de omelet aan beide kanten. Ik doe dat niet, maar vouw ‘m dubbel, zodat de binnenkant nog goed zacht blijft.
