Eieren in Kerriesaus

Eieren in Kerriesaus, Beb Vuyk ReceptLekker is zo een lobbige en zeer kruidige dikke saus over een paar gekookte eitjes. Dit is een echt comfortfood-gerecht van Beb Vuyk: eieren in kerriesaus.

Deze eieren in kerriesaus is een prima vegetarisch gerecht als je de trassi (garnalenpasta) weglaat anders is het een prima manier om wat minder vlees te eten. Buiten dit alles zijn eitjes natuurlijk overheerlijk.

Dit gerecht is voldoende voor 4 personen en is klaar in 30 minuten.


Eieren in kerriesaus #321 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch kookboek, pagina 271.

  • 4 hardgekookte eieren
  • 1/6 blok santen
  • 2 dl water of bouillon
  • 2 eetlepels olie

Kruiden

  • 3 eetlepels gesnipperde uien
  • 1 gesnipperd teentje knoflook
  • 1 theelepel sambal terasi
  • 2 gepofte kemiries
  • 1/2 theelepel ketoembar
  • mespuntje djinten
  • 1/2 theelepel koenjit
  • 1/2 theelepel laos
  • mespuntje gemberpoeder
  • zout
  1. Los de santen op in het vocht.
  2. Pel de eieren en halveer ze.
  3. Wrijf alle kruiden met elkaar en fruit ze in de olie.
  4. Voeg er al roerende de santen aan toe en het water en vervolgens de eieren.
  5. Laat dit gerecht stoven tot de saus tot de helft is ingedampt.

Eieren in Kerriesaus, Beb Vuyk Recept, Ingredienten
Lekkere kruiden gaan door dit kerriesaus gerecht. De djinten (komijn) en djahé (gemberpoeder) zorgen voor een warme smaak. De koenjit (geelwortel) geeft alles die prachtige okergele kleur en de ketoembar (korianderpoeder) maakt dit gerecht fris.

Trassi is gefermenteerde garnalenpasta. Het wordt in blokjes verkocht bij de supermarkt of toko. Het geeft Indisch eten die typische geur en smaak. Heerlijk!

Kemirinoten zijn hele vette noten. In het Engels heten ze candle nuts. Bij de toko kan je ze als noten kopen, maar dan moet je ze wel eerst roosteren, anders zijn ze licht giftig.

Meestal gebruik ik kemiripasta. Dat wordt verkocht in potjes en kan je direct gebruiken. Een theelepel staat voor twee noten.

Smelt santen in bouillon

Ik begin met het smelten van de santen (kokoscrème) in de bouillon. Santen wordt verkocht bij de supermarkt in rechthoekige blokken, maar als je er niet aan kan komen gebruik dan dikke kokosmelk.

Eieren in Kerriesaus, Beb Vuyk Recept, BouillonIk breng de bouillon aan de kook, terwijl de santen smelt.

Eieren in Kerriesaus, Beb Vuyk Recept, Boemboe

Alle kruiden, de uitjes en knoflook doe ik in een kan. Mijn sambal trassi is op, dus ik voeg een theelepel trassi en een Spaanse peper toe en zet de staafmixer erop.

Eieren in Kerriesaus, Beb Vuyk Recept, boemboe gewreven

Al snel wordt het een prachtige kruidenpasta of boemboe, zoals ze dat noemen. De kemirinoten zorgen ervoor dat alles goed bindt.

Eieren in Kerriesaus, Beb Vuyk Recept, boemboe opbakken

Dit even opbakken in een paar eetlepels olie. Alles kleurt prachtig geel door de koenjit.

Eieren in Kerriesaus, Beb Vuyk Recept, santen

Ik werk andersom dan Beb. Zij voegt de bouillon en de santen toe aan de opgebakken boemboe. Ik doe de opgebakken boemboe juist bij de mijn gesmolten santen in de bouillon. Het maakt qua smaak niets uit. Het is net wat je makkelijk vindt.

Eieren in Kerriesaus, Beb Vuyk Recept, eieren in saus

Ik heb mijn eitjes zo een 7 minuten gekookt. Dan zijn ze half hard van binnen. Ze moeten nog even in de saus sudderen, dus ze garen nog wat na.

Eieren in Kerriesaus, Beb Vuyk Recept, in schaal

Ik leg als garnering nog wat zeekraal op mijn eieren in kerriesaus. Dat past bij de trassi die in de boemboe zit. Ook snipper ik er wat bieslook over; mooi voor de kleur.

Het is een heerlijk gerecht. Perfect met witte rijst en een frisse Indische salade of zuur. Ook kan dit goed als lunch. Het is zo klaar en het maakt je warm bij guur Hollands weer of geeft juist energie op een warme zomeravond.

Een goede sambal bij dit gerecht is een sambal peteh. Klik hier voor het recept. 

Meer ei-recepten op deze website vind je hier!

Ook met Beb Vuyk's boek aan de slag?
Beb-Vuyk-Indonesisch-kookboekEr is een prachtige herdruk uitgegeven. Bestel hier voor maar 24,95 euro.
Print Friendly, PDF & Email

You may also like...

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *