Curry van Schapenvlees
Met kerrie van schapenvlees (of zoals Beb het spelt ‘schapevlees’) bedoelt Beb Vuyk een curry van schapenvlees, tenminste zo zouden we het nu noemen. Beb gebruikt het woord ‘kerrie’ dat ik juist associeer met die potjes kerrie kruidenmengsel bij de supermarkt. Maar dat heeft met deze curry niks te maken.
Ik heb geen schapenvlees gebruikt. Lamsvlees was makkelijker te krijgen en van erg goede kwaliteit (beetje vettig).
Deze curry komt uit Oost-Java (staat in Beb’s recept) en bevat geen kokosmelk. De heerlijke saus krijg je door de kemirinoten en de uien. Ook gebruik ik verse laos en gember.
Omdat het vocht moet inkoken duurt dit gerecht ongeveer 1,5 – 2 uur om te maken en is het genoeg voor 2-3 personen.
Kerrie van Schapevlees (Oost-Java) #162 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 161.
Ingrediënten
- 1/2 kg schapevlees met vet randje
- 1/2 1 water
Kruiden
- 5 eetlepels gesnipperde uien
- 3 gesnipperde teentjes knoflook
- 2 theelepels sambal terasi
- 10 gepofte kemiries
- 1 theelepel ketoembar
- 1/2 theelepel djinten
- 1 theelepel koenjit
- 1/2 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel laos
- 1/2 theelepel kentjoer
- 3 djeroek poeroetblaadjes
- 1 spriet sereh
- zout
- Snijd het vlees in grove stukken en kook ze half gaar in water en zout.
- Wrijf uien, knoflook, sambal, de gepofte kemiries, ketoem-bar, djinten, koenjit, gemberpoeder, laos en kentjoer met elkaar en voeg dit mengsel toe aan het halfgare vlees.
- Doe er ook de sereh en djeroek poeroetblaadjes hij en laat alles tesamen stoven tot het vlees geheel gaar is en het vleesnat tot ongeveer de helft is ingedampt.
De ingrediënten voor deze curry zien er uit alsof ze direct uit de jungle zijn geplukt. Ik gebruik dubbele hoeveelheden omdat ik ruim een kilo lamsvlees heb gekocht.
Kemirinoten moet je altijd even roosteren, anders zijn ze licht giftig.
Ik wrijf alles tot een mooi pasta. Door de kemirinoten gaat dat goed. Alles wordt smeuïg.
Omdat ik geen schapenvlees gebruik maar lam kook ik het vlees niet voor. Het is niet nodig. Het vlees is mals genoeg. Alles kan in de pan.
Ook schep ik daar mijn boemboe bij.
Nu zet ik alles op een laag vuur en laat dit sudderen tot ongeveer de helft van het vocht is verdampt. Dat duurt best even. Zeker een uur pruttelt mijn curry van schapenvlees.
Het vlees is zo ongelooflijk mals en de saus wordt mooi dik. Dit is een koningsmaal deze curry van schapenvlees, of in mijn geval, lamsvlees en al goed met een komkommersalade en wat witte rijst. Selamat makan!
