Chinese soep van prei met garnalen
Deze Chinese soep van prei met garnalen is heel simpel en ook zo klaar. Door deze soep gaat een Chinese sherry en zorgt meteen voor die specifieke smaak. Ik gebruik, op advies van mijn vriendin met roots in Hongkong, deze Taiwan Shaohsing wine. Deze Chinese soep is klaar in 15 minuten en genoeg voor 3 personen als bijgerecht of lunch.
Chinese soep van prei met garnalen #122 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch kookboek, pagina 128.
Ingrediënten
- 1 liter kippebouillon
- 100 gram prei
- 100 gram garnalen (gekookt)
- 50 gram laksa
- sap van 1 teentje knoflook
- mespuntje gemberpoeder
- 2 eetlepels sherry
- 1 eetlepel Japanse soyasaus
- mespuntje vetsin
- peper
- zout
- Week de laksa minstens een kwartier in wat lauw water.
- Snijd de prei in stukjes van +/- 2 cm en deze stukjes weer in de lengte in uiterst dunne reepjes. Breng de bouillon aan de kook met het knoflooksap en de gemberpoeder.
- Voeg er de uitgeknepen laksa aan toe, de prei, de vetsin en laat dit alles 3 minuten doorkoken.
- Maak de soep af met de sherry en de soya.
- Doe de garnalen in soepkoppen of terrine en giet de kokende soep eroverheen.
Laksa noemt Beb Vuyk in haar gerecht. Laksa is naar mijn weten een Maleisisch gerecht van hete, kokossoep met dikke moe. Maar Beb gebruikt vaker laksa in haar recepten en dan bedoelt ze bamie die makkelijk met wat heet water zacht te krijgen is. Dikke mie moet langer gekookt. Ze bedoelt dus waarschijnlijk met laksa dunne rijstmie, dat je even in heet water moet laten wellen. Ik gebruik hier een vergelijkbare dunne mie die ik wel even moet koken maar 3 minuten.
Ik snij precies 100 gram prei fijn, zoals Beb voor schrijft; stukjes van 2 centimeter in de lengte in dunne repen. Ondertussen wordt mijn liter bouillon heet en laat ik de prei er een paar minuten in koken, samen met het uitgeperste teentje knoflook.
De sherry en de ketjap kunnen er nu bij, samen met wat peper en nog wat extra zout (dat had de soep wel nodig). Ik laat alles nog even doorkoken zodat de alcohol uit de sherry zoveel mogelijk eruit is. Omdat mijn mie al gaar is, giet ik de soep op de mie met de gekookte garnalen in de schalen.
Er komt een heel specifieke geur van de soep af. Heel Chinees vinden wij. Lekker! De soep is heel licht, je slurpt ‘m zo op. De garnalen zuigen goed de lekkere smaak van de bouillon op. Deze soep vind ik echt een bijgerecht, zeker voor mensen die van miesoep houden. Mijn dochter likte haar vingers erbij af.
