Sajoer Kerrie met Tempe
Deze sajoer kerrie met tempe is een echte Indonesische curry gemaakt van runderbouillon die je zelf trekt. Ik laat de 1/2 kilo rundvlees trouwens in de bouillon zitten. In Beb’s recept staat dat er alleen bouillon doorgaat.
De sperziebonen (Beb noemt ze prinsessebonen) en de bruine bonen zijn heerlijk in deze curry. Je kan ‘m eten als hele maaltijd. Beb schrijft:
Deze zeer voedzame sajoer is zeer geschikt om zonder andere bij-gerechten met rijst gegeten te worden.
Beb Vuyk, Groot Indonesisch kookboek, pagina 120.
Door deze curry gaat tempe. Dat vind ik een fantastische toevoeging. De plakjes zuigen enorm goed de curry op, waardoor alles een overheerlijk geheel wordt.
Deze sajoer kerrie is klaar in 3,5 uur en genoeg voor 4-5 personen.
Sajoer Kerrie IV #110 uit Beb Vuyk’s Indonesisch Kookboek, pagina 120.
Ingredienten
- 1 liter bouillon getrokken van 1/2 kg runderpoulet
- 1/2 kg prinsessebonen
- 1/2 blik bruine bonen
- 1/4 blok tempe
- 1/4 blok santen
Kruiden
- 5 eetlepels gesnipperde uien
- 3 gesnipperde teentjes knoflook
- 1 1/2 theelepel sambal oelek
- 1 1/2 theelepel laos
- 1 1/2 theelepel koenjit
- 1 1/2 theelepel gemberpoeder
- 2 theelepels ketoembar
- 1 theelepel djinten
- 3 theelepels Javaanse suiker
- 6 gepofte kemiris
- 2 eetlepels asemwater, gemaakt van asem ter grootte van 1 walnoot
- zout
- Wrijf de kruiden met elkaar en doe ze tesamen met het blokje santen (kokoscrème) bij de bouillon met het vlees.
- Laat dit tesamen nog een kwartier trekken.
- Breek de boontjes in drieën en voeg ze toe aan de bouillon.
- Snijd de tempe in blokjes van 2 cm en voeg die er ook aan toe.
- Doe er de bruine bonen bij met het vocht.
- Het asemwater (tamatinde) komt er pas bij als de prinsessebonen half gaar zijn.
- Daarna de sajoer nog enkele minuten laten doorkoken.
Deze zeer voedzame sajoer is zeer geschikt om zonder andere bij-gerechten met rijst gegeten te worden.
Ik heb nog kidney bonen over, dus die gebruik ik in plaats van bruine bonen. Ook vervang ik de gemberpoeder met verse gember, omdat ik dat altijd wel in huis heb.
Eerst heb ik een liter runderbouillon nodig. Het vlees moet snel op want het duurt makkelijk 2,5 uur voor rund om te garen. Ik gebruik suddervlees van een halve kilo. Ik ben van plan het vlees in de curry te laten, zodat de maaltijd nog rijker wordt. Maar volgens mij bedoelt Beb in haar recept alleen de bouillon en haalt ze het vlees eruit.
Als je deze curry van een groentebouillon maakt dan kan je ‘m ook helemaal veganistisch houden. Wrijf nu alle kruiden samen behalve de asem.
Deze boemboe mag nu samen met de santen (kokoscrème) bij de bouillon.
De boontjes moeten nog garen dus die kunnen er ook snel bij. Samen met de tempe zodat deze goed de curry kan opzuigen.
Mijn (kidney-)bonen zijn al gaar, dus ‘ie hoeven alleen opgeward te worden. De asem (tamarinde) mag er nu ook door.
Ik leg er nog wat Thaise basilicum bovenop voor kleur en nog meer smaak. Echt een hele maaltijd is deze sajoer. Zo zacht en vol van smaak is de curry. Echt geweldig. Er hoeft inderdaad niets bij, behalve wat witte rijst.
Ik ben toch altijd wat de weg kwijt wat sajoers betreft. De 1 zegt dit de ander dat. Kan ik een sajoer nou gewoon als (maaltijdJ soep eten, en dan bedoel ik met de buillion erbij. En doe je de rijst erbij in een soepkom of doe je de rijst op een bord en doe je de sajoer erbij zonder vocht?
Goeie vraag Marcel. In Beb’s boek beschrijft ze wat sajoers zijn en ze zegt: “in de Europese keuken geeft met soep vooral. Dit is geen Indonesische gewoonte”. Maar ze vertelt niet hoe het dan wel moet. Wat ik weet van mijn pa is dat ie een sajoer altijd gewoon over z’n rijst goot. Met vocht en inhoud. Daar ging dan lekker sambal bij en makan.