Smoor van Aubergines met Tomaat
Een gezond bijgerecht en je doet meteen iets lekkers met aubergine (wat niet meteen makkelijk is om heel smakelijk te krijgen, vind ik). Dit gerecht behandelt de aubergine als vlees, met een saus van tomaat. Ja, lekker! Dit gerecht is ook nog veganistisch.
Smoor van Aubergines met Tomaat #458, uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 369.
Ingrediënten
- 1 middelgrote aubergine
- 2 grote tomaten
- 3 eetlepels olie
- enkele druppels citroensap
Kruiden
- 1 eetlepel gesnipperde uien
- 1 theelepel sambal oelek
- 1 theelepel Javaanse suiker
- 1 eetlepel ketjap
- zout
- Snijd de aubergine met schil en al in dikke plakken, bestrooi ze met zout en bak ze aan beide zijden bruin, maar niet gaar in de olie.
- Wrijf ui, sambal en suiker tezamen met de geschilde tomaten.
- Bak ze op in het restant olie.
- Laat ze iets indikken.
- Maak de saus af met ketjap en citroensap en strijk ze over de plakken aubergine.
Voor het pellen van de tomaten. Snij ik de tomaten even in – kort stukje vanaf het kroontje – en leg ze in heet water, ongeveer 10 minuten. Het velletje komt er dan zo af. De ketjap is trouwens ABC ketjap manis. Erg lekker zoet!
De paar druppels citroen doet veel voor het gerecht. Je proeft het nog echt terug. Doe niet te veel citroen erbij. Ik gebruik hier mijn silicone ‘hoesje’. Je stopt een halve citroen erin en via de gaatjes loopt het sap eruit en niet de pitjes.
Zo lekker dat de aubergine half gaar is. Daardoor heeft dit gerecht een bite. Door de ui en de gula jawa is deze smoor van aubergines het ook zoetig en op de achtergrond de pittige sambal oelek. ENAK!
Rauwe aubergine kan je trouwens prima eten. Er gaan geruchten rond dat dat niet kan, maar het is echt niet waar. In een paar salades van Beb Vuyk gebruikt ze ook rauwe aubergine. Lees hier mijn artikel over het eten van rauwe aubergine. Zin in Indische salades? Ik heb ze hier verzameld.
