Kip met Santensaus (Petjel Ajam)

298_Kip-met-Santensaus
Deze Petjel ajam zou je ook Cleopatra kip kunnen noemen ;-). Ze zwemt in een warm bad van melk en kokosmelk. Yummy! Dit is vanaf nu mijn nieuwe favoriete winterkip. Sappig, zacht en pittig. De geroosterde kokossnippers maken het gerecht heel tropisch en door het roosteren krijgt de kokos een fijne notensmaak.

Deze kip met santensaus is genoeg voor 3-4 personen en kost 40 minuten om te maken. 


Kip met Santensaus #298 (Petjel Ajam) uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 254.

Ingrediënten

  • 1 jonge kip van +/1 800 gram (geen diepvries kip)
  • 6 eetlepels kokosmeel
  • 1/4 blok santen
  • 1/4 l melk
  • 6 eetlepels olie

kruiden

  • 5 eetlepels gesnipperde uien
  • 2 gesneden, ontpitte lomboks
  • zout

  1. Snijd de kip in stukken, zout haar in en braad haar in de olie goudbruin.
  2. Roer de gesneden lombok en uien door elkaar en braad die op het laatst mee met de kip.
  3. Breng de melk aan de kook met een weinig zout en laat het blokje santen daarin smelten zonder mee te koken. 
  4. Rooster het kokosmeel droog in een koekepan tot het egaal geel is.
  5. Roer hier de santen en melk doorheen en doe dit mengsel bij de kip.
  6. Laat het geheel warm worden maar niet meer koken.

298_Kip-met-Santensaus3

Ik gebruik, zoals wel vaker, geen groene lomboks maar rode pepers waar ik de zaadlijsten uit heb gehaald. Dat scheelt veel hitte en zo kan onze 4-jarige er ook van smullen. Dat zal ze zeker doen, want ze is echt dol op kippenpootjes. Ook heb gekozen voor kippenpoten en niet voor een hele kip. Het is makkelijker eten en makkelijker maken. Op de foto hierboven zijn de pootjes aangebraden en de uien en chillies al toegevoegd. Nu de ‘melk’-saus erbij.

Bij mijn lokale toko kennen ze niet zoiets als ‘kokosmeel’, zoals het recept van Beb wel voorschrijft. Online heb ik wel kokosmeel gezien. Zoiets moet dus bestaat. Voor dit gerecht gebruik ik gesnipperde kokos en rooster dat in de pan. Misschien bedoelt Beb dat ook wel. Het smaakt zo heerlijk dus ik doe het vast goed ;-).

298_Kip-met-Santensaus2

En ondertussen roostert de kokos op laag vier (doe geen boter of olie in de pan). Gewoon wat kokossnippers en omscheppen totdat ze bruin zijn (dat gaat best snel). Laat het niet verbranden want dat smaakt bitter.

De kip wordt geserveerd in het melkbad, het wordt er niet in gestoofd. Zo warm en romig. Snel weer maken, echt enak sekali!

Wil je net als ik alle gerechten van Beb Vuyk bij elkaar hebben, kijk dan eens in de linkerkolom van deze site. Al haar boeken zijn via deze links te bestellen. Het Groot Indonesisch Kookboek is in 2014 opnieuw uitgekomen in een prachtige versie. Koop je het boek via de link op deze site, dan sponsor je Pisangsusu maar het boek is niet duurder.

Print Friendly, PDF & Email

You may also like...

2 Responses

  1. Hans van Tongeren schreef:

    Heb jij ook ajam besengek gemaakt uit Bep’s boek? Heb jij daar ook een eigen versie van?
    Alvast mijn dank.
    Groeten,
    Hans

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *