Besengek van Eieren
We hadden zin in iets vegetarisch, maar het moest wel vol van smaak zijn en niet een groenteschotel. Voilà, zie hier het ei-gerecht van Beb Vuyk: Besengek van Eieren. Een besengek is een currysaus met kokosmelk.
De eitjes worden romig door de saus waar ze even in moeten koken. Het is heerlijk. De saus is rijk en je kan het zo pittig maken als je zelf wilt. We eten dit met pandan rijst en wat gekookte worteltjes. De smaak van de besengek komt zo helemaal uit.
Dit gerecht is in 20 minuten klaar en goed voor 4 personen (als iedereen 1 ei krijgt).
Besengek van Eieren #323 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 152
Ingrediënten
- 4 eieren
- 2 eetlepels olie
- 1/8 blok santen
kruiden
- 2 dl water of bouillon
- 3 eetlepels gesneden uien
- 1 gesnipperd teentje knoflook
- 1 theelepel sambal terasi
- 1 theelepel witte suiker
- 2 theelepels ketoembar
- 1/2 theelepel djinten
- 1 theelepel laos
- 1/2 theelepel koenjit
- 2 gepofte kemiries
- Kook de eieren 3 1/2 minuut, ze mogen niet te hard worden.
- Pel ze voorzichtig.
- Wrijf uien, knoflook, sambal, suiker, ketoembar, djinten, laos en koenjit samen met de gepofte kemiries.
- Bak het mengsel op in de olie, voeg er het water of de bouillon aan toe en het blokje santen.
- Stoof hierin een minuut of tien de eieren. Doe ze op en bedek ze met de saus.
Bij eerdere Beb Vuyk ei-gerechten wilde ik eitjes niet te lang koken -ik ben dol op zachte eitjes-, maar in deze besengek is het nodig om het ei goed in de bumbu te laten stoven. Ik heb de eieren eerst precies 3,5 minuut gekookt en toen heel voorzichtig gepeld. Ze zijn dan nog lekker zacht. De 10 minuten die ze daarna in de bumbu mogen sudderen, verandert hun smaak en kleur. De eitjes zuigen zich vol met de kruiden; fantastisch.
Ik haal kemiri-pasta of kemiri-noten gewoon bij de supermarkt ;-). Klik op de link om ze nu direct te bestellen. Ik vind pasta het makkelijkst. Kemiries binden de bumbu als een soort maizena. Wil je toch liever noten apart roosteren en fijn wrijven in de tjobèk dan kan dat natuurlijk ook.
De geur die van dit gerecht komt is zo vol. Het zijn dan ook heel wat kruiden die hun specifieke smaak geven. Vooral de komijn (djinten) met de laos (galangal) doet veel voor dit gerecht. Heerlijk en zo Indisch.
Vegetarisch
Meer Indonesische vegetarische recepten zien? Ik heb er al heel wat op mijn blog. Bekijk deze link.
