Wakame salade – Japanse zeewier in pittige sesamdressing
Wakame is eetbaar zeewier. Het zit vol vitamines en mineralen en kan koud of warm worden gegeten. Japanners eten het op allerlei manieren, bijvoorbeeld als salade bij sushi, maar ook als ‘groente’ in misosoep.
Omdat het deze week de #weekzondervlees is, is het tijd om mijn wakame recept met jullie te delen. Het is de perfecte vegan salade.
Er zitten naast de wakame een paar andere misschien wat onbekende ingrediënten in zoals mirin. Dat is Japanse kookwijn te krijgen bij de toko. Tahin is sesampasta. Dus niets anders dan fijngemalen sesamzaadjes en wordt gebruikt om humus te maken. Ik koop tahin gewoon bij de supermarkt.
NHK
Door de Japanse Engelstalige zender raak ik vaak geinspireerd. Ik kijk al hun programma’s over eten. De recepten zijn heel helder en fantastisch om na te maken. Zo zag ik een aflevering over hoe wakame groeit en heb meteen wat gedroogde zeewier in huis gehaald.
De uitzendingen blijven niet online staan, maar hier staat de uitzending over wakame in foto’s.
Wakame salade met rode ui
De wakamesalade die je krijgt in standaard sushi restaurants vind ik lekker (ik bestel het altijd) maar vaak ook erg zoet en niet pittig genoeg. Ik heb natuurlijk ook een Indisch smaakpalet (denk ik dan) en hou van soms wat sterkere smaken.
Het volgende recept is mijn manier van het maken van wakamesalade met een hete gedroogde rawit erdoor en rode ui.
Ik gebruik een maatschepje voor de ingredienten, omdat het bij een salade als deze gaat om de balans.
Dit recept is genoeg voor 2-3 porties (als bijgerecht) en is klaar in 40 minuten.
Ingrediënten
- 10 gram gedroogde wakame
- 1 teen knoflook
- 1 rawit (mini hete peper)
- 15 gram rode ui
- 2 cm gember
- sap van 1/2 limoen
- 1/2 theelepel mirin
- 1/2 theelepel tahin (sesampasta)
- 1 theelepel zoute ketjap
- 1 theelepel suikerrietstroop of suiker
- 1 eetlepel sesamzaadjes
Wellen zeewier
Je denkt als je dit ziet, het is niet genoeg zo een handje gedroogde zeewier (10 gram), maar dit zeewier is een kei in opwellen.
Daarom begin ik met water koken en de gedroogde wakame 5 minuten in loeiheet water zetten met een deksel op het bakje.
Na 5 minuten ziet de wakame er zo uit. Gaaf he. Nu direct afgieten en goed afspoelen met koud water. De wakame kleurt meteen wat lichter op. Mooi!
Ik laat de wakame uitlekken en knijp het ook een beetje uit, zodat het wier straks de kans krijgt om de dressing op te zuigen. Dan snij ik het in dunne reepjes.
Dressing
Ik meng in een klein schaaltje de tahin, de mirin, de rietsuikerstroop, de sap van een halve limoen en de theelepel sojasaus.
Wil je gewone suiker gebruiken, zorg dan dat je deze mix blijft roeren totdat het suiker goed is opgelost.
Ik snij de 2 cm verse gember zo fijn mogelijk en knijp de knoflookteen uit. Die doe ik ook door de dressing.
Mijn kleine gedroogde rawit kan nu ook fijn. Rawit is lekker pittig, dus dit kleine beetje is meer dan genoeg voor mijn hele salade.
Mijn rode ui snij ik in dunne ringen.
20 minuten intrekken
Nu alles even goed doorscheppen samen met de sesamzaadjes en dan even laten staan. Ik eet ‘m pas na 20 minuten. Dan is ‘ie echt lekker en diep van smaak.
Een wakamesalade is ook heerlijk bij Japanse rijst. Zie hier een recept.
