Sambal goreng van spiegeleieren
Beb’s recepten met ei zijn stuk voor stuk geweldig. Ook deze sambal goreng van spiegeleieren. Die saus daar eet je je vingers bij op. Zo klaar is deze sambal goreng ook en vegetarisch als je de trassi uit de sambal weglaat.
Dit recept is genoeg voor 4 personen en is klaar in 20 minuten.
Sambal goreng van spiegeleieren #59 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina
- 4 eieren
- boter
- 3 eetlepels gesneden ui
- 1 teentje gesneden knoflook
- 1 theelepel sambal terasi (of 1 theelepel sambal oelek en 1/2 theelepel terasi)
- 1 theelepel laos
- 1 spriet sereh
- 1 salamblaadje
- 1 eetlepel zoete ketjap
- 1/8 blok santen
- 2 eetlepels olie
- 1 eetlepel boter
- zout
- Bak de eieren in de boter aan beide zijden tot de dooier in zijn geheel gestold is.
- Doe ze op een schotel en houd ze warm.
- Wrijf uien, knoflook, sambal, laos en zout tezamen tot een brij.
- Bak dit in de olie.
- Voeg er na enkele minuten de santen, de sereh en salam en de ketjap aan toe.
- Laat deze saus circa 10 minuten stoven, verwijder de sereh en de salam en giet de saus daarna over de eieren.
De ingrediënten zijn makkelijk. Ik kies voor een extra zoete ketjap manis bijvoorbeeld die van ABC.
Spiegeleieren even dubbelzijde bakken en apart houden op een schaaltje.
Ik wrijf uien, knoflook, sambal, laos en zout tezamen tot een boemboe en bak deze op in de pan van de eieren (je gebruik hetzelfde vet).
Dan voeg ik de santen, de sereh, salam en de ketjap aan toe en laat dit stoven tot een goeie saus.
