Kip met gember – Ayam Kecap Jahe

Deze zomer in Indonesië aten we een enorm lekkere kip met gember. Ik moet ‘m proberen na te maken. Deze versie komt dichtbij wat wij geproefd hebben op Lombok. In Sembalun op oost lombok, tegen de vulkaan Rinjani aan, aten we deze ayam kecap jahe. Ik voeg ook tempeh toe om de saus nog rijker te maken, maar dat hoeft niet.

Ingrediënten

  • 1200 kg kippenbouten
  • half blok tempeh (eventueel)
  • 2 chilipepers (of meer)
  • 3 grote uien
  • 2 tenen knoflook
  • 80 gram boter
  • 80 gram verse gember
  • 1 blok bouillon
  • 250 milliliter water
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 1 eetlepel ketjap asin
  • 1 spriet sereh
  • 1 volle theelepel tamarinde (asem) ter grootte van een walnoot
  • 1 eetlepel oestersaus
  • 1/2 theelepel zout
  1. Braad de bouten in de boter in een grote pan ongeveer 10 minuten, tot er een mooi kleurtje op zit.
  2. Snij uien, knoflook, pepers en gember fijn.
  3. Wrijf dit samen met het zout tot een boemboe.
  4. Haal de kip uit de pan en bak in het vet de boemboe goed op totdat de uien glimmen en slap worden.
  5. Voeg de twee soort ketjaps, citroengras (sereh), oestersaus en tamarinde toe.
  6. Los het bouillonblokje op in 250 milliliter heet water en giet bij de boemboe.
  7. Voeg de kippenbouten toe (en eventueel de tempeh) en laat sudderen tot gaar (ongeveer 30 minuten) met deksel half op de pan.
  8. Haal de bouten eruit en laat de saus (met de tempeh) nog even 10 minuten wat inkoken zodat ‘ie dikkig wordt.
  9. Leg de kippenbouten op een schaal en giet de saus erover en serveer.

De ingrediënten zijn heel overzichtelijk. Tempeh in dit gerecht vind ik erg lekker. De saus wordt er mooi vol van en tempeh en gember gaan ook erg goed samen.

Ik braad eerst even de bouten goed aan in wat boter zodat ze mooi bruin worden. Ze hoeven nog niet gaar. Ik haal ze uit de pan zodat ik in het vet mijn boemboe kan opbakken.

Eerst snij ik alles goed fijn en wrijf dan alles samen tot een brij. Ik haal de schil niet van de gember. Dat is niet nodig want het hele gerecht is donker. Wel was ik de gember voordat ik alles snij.

Nu bak ik alles op en doe er dan de tempeh bij en de kippenbouten.

Dit geheel mag met de deksel half op de pan sudderen, zeker nog 30 minuten, tot de kip gaar is. Dan haal ik de bouten er uit en laat de saus nog wat verder inkoken.

De bouten mogen in een grote schaal en de saus mag eroverheen. Dit recept is heerlijk vol van smaak, zoetig door de ketjap manis en hartig en licht pittig door de hete gember. Ik ben erg tevreden met het resultaat.

We eten dit met een gerecht met boontjes en wat zuur van atjar.

Dit vind je misschien ook leuk...

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.