Sambal Goreng van Omelet (Dadar)
Dit is hetzelfde recept als sambal goreng van ei, maar dan met een omelet. Het verschil is dat je de omelet niet mee stooft in de saus. De saus wordt eroverheen gegoten. Als je de trassi weglaat is het ook nog een overheerlijk vegetarisch gerecht. Je hoeft de trassi niet perse te vervangen, maar dat mag wel, met bijvoorbeeld miso. Deze keer laat ik gewoon de trassi weg en maak dit gerecht voor mijn vegetarische nicht die komt eten.
Dit gerecht is genoeg voor 3 tot 4 personen en is klaar in 15 minuten.
Sambal Goreng van Omelet (Dadar) #60 uit Beb Vuyk Groot Indonesisch Kookboek, pagina 83.
- 4 eieren
- 3 eetlepels gesneden ui
- 1 teentje gesneden knoflook
- 1 theelepel sambal terasi (of 1 theelepel sambal oelek en 1/2 theelepel terasi)
- 1 theelepel laos
- 1 theelepel Javaanse suiker
- 1 spriet sereh
- 1 salamblaadje
- 1/8 blok santen
- gehakte selderie en bieslook, tesamen 1 eetlepel
- 2 eetlepels olie
- 1 eetlepel boter
- zout en peper
- Klop de eieren met zout en peper tot de vliezen stuk zijn.
- Roer er de selderie en bieslook doorheen en laat dit mengsel een kwartiertje staan tot de luchtbellen die bij het kloppen ontstaan verdwenen zijn.
- Bak de omelet, draai haar om en bak ook de andere zijde.
- Rol haar op en laat haar koud worden.
- Snijd haar daarna in reepjes van ongeveer 1/2 cm.
Maak deze sambal goreng verder op de manier van sambal goreng ei, maar stoof de reepjes omelet niet mee. Ze worden pas als de saus klaar is er even doorheen geroerd en daarna opgedaan.
Ik gebruik verse laos omdat ik die in vriezer altijd heb, net als mijn citroengras trouwens. Beb heeft het over 1/8 blok santen, maar ik heb nog kokosmelk over. Dat werkt ook prima. Volgens mij heb ik niet goed de bellen uit de eiermix laten weggaan door even te wachten, maar het doet niets af aan mijn omelet. Die wordt mooi dik en stevig. Lekker!
Ik mag deze aan beide kanten en snij alles in dunne reepjes van 1,5 centimeter.
Ik wrijf, zoals bij recept sambal goreng van ei, staat uien, knoflook, sambal, laos, tomatenpuree, suiker en zout samen in mijn cobek. In het receptenlijstje voor dit recept staat geen 1 theelepel tomatenpuree. Ik voeg dat toch maar toe, want dat is maar een beetje en gewoon erg lekker. De hele saus wat oud roze van kleur.
Ik bak de boemboe in de olie en doe er na een minuut of vijf het blokje santen bij, de sereh, de salam en 1 dl water. Als de saus na een minuut of 5 mooi wat is ingedikt, kan ‘ie over de gesneden omelet worden gegoten. Perfect en lekker snel.
