Sambal goreng prei

sambal goreng prei

Deze sambal goreng prei is nou zo een recept dat je eigenlijk zonder kijken zo in je vingers moet hebben want elke groente kan in deze boemboe worden gestoofd en je hebt iets verrukkelijks op tafel. Hoe vaak heb je niet prei over? Ik vind dit recept daarom een top bijgerecht! Laat je de trassi (garnalenpasta) weg dan is dit gerecht ook nog veganistisch.

Beb gebruikt vaak sambal goreng van kool (het eerste recept van het hoofdstuk sambal gorengs) als basis. Ook in dit recept voor sambal goreng prei verwijst ze naar sambal goreng kool. Ik laat je niet ‘bladeren’ naar dit recept, maar zet de bereiding van sambal goreng kool in dit recept.


Sambal Goreng Prei #42 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 73.

Ingrediënten

  • 1/4 kg prei
  • 3 eetlepels gesneden ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel sambal terasi (of 1 theelepel sambal oelek en 1/2 theelepel terasi)
  • 1 theelepel laos
  • 1 theelepel Javaanse suiker
  • 1 spriet sereh
  • 1 salamblaadje
  • 1/8 blok santen
  • 1 eetlepels olie
  • wat zout
  1. Gebruik dikke prei.
  2. Spoel ze af onder de koude kraan.
  3. Verwijder wortels en de donkergroene bladeren.
  4. Snijd de prei in stukjes van 1/2 centimeter.
  5. Gebruik alleen het gele en lichtgroente gedeelte.
  6. Wrijf ui, knoflook, sambal, en de laos met de suiker en het zout tot een brij. Gebruikt men sambal oelek, dan ook de terasi meewrijven.
  7. Fruit dit alles tot de uien geel zijn.
  8. Voeg er daarna de kool aan toe en gaar een paar minuten mee tot ze slap is.
  9. Doe er vervolgens het blokje santen bij, de sereh en de salam en, als de massa erg droog is, een scheutje water.
  10. Laat het gerecht stoven tot de olie uit de santen komt, ongeveer 5 á 6 minuten.
  11. Zorg ervoor dat de prei niet helemaal gaar wordt.
  12. Verwijder, voor het opdienen de sereh en het salamblaadje.

Sambal goreng prei ingredienten

De ingrediënten zijn niet heel complex. De laos gebruikt Beb in poedervorm en ik nu ook, maar je kan laos vers krijgen uit de vriezer. Dat is erg lekker en smaakt een beetje anders dan de poedervorm. Salamblad is Aziatische laurier en onmisbaar in de Indische keuken. Het blad geeft veel umami af en neigt zelfs naar een kaneelachtige smaak. Het zorgt ervoor dat je gerechten echt die typische Indische smaak krijgt.

boemboe in cobek

Het samen wrijven van de boemboe (kruidenmix) zorgt voor een diepere smaak van het hele gerecht. Ik gebruik ook regelmatig een keukenmachine hoor. Zeker als het grote hoeveelheden betreft, maar als je even een korte inspanning lekker vindt, dan is een kruidenmix maken een prima sport.

boemboe opbakken

Ook het opbakken zorgt voor meer smaak aan het hele gerecht. Alle verborgen smaken lijken met opbakken naar buiten te komen.

een beetje water bij de prei en de santen

Als de prei erin zit en het blokje kokoscrème (santen) doe ik een klein beetje water erbij zodat het geheel even kan stoven en de santen snel smelt. Klaar! Makkelijk toch? Ik vind dit eten heerlijk met een simpel gebakken eitje bijvoorbeeld en wat witte rijst. Selamat makan!

Dit vind je misschien ook leuk...

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *