Roedjak van Kip

Roedjak van Kip

Roedjak van Kip

Een roedjak van kip is een overheerlijk zacht kipgerecht in een kruidige citroenblad kokossaus. Beb Vuyk’s kookboek bevat veel smeuïge kip- en eendgerechten. Bekijk hier het overzicht op dit blog.

Markt in Burma

Toen wij in Burma woonden, alweer 5 jaar geleden, hadden we niet altijd elektriciteit. De ‘powercuts’ waren bijna dagelijks en meestal meerdere keren per dag. Ik kon dus ook niet vertrouwen op mijn koelkast, dus deed wat iedereen deed in de flat waar we woonden: ’s morgens vroeg op, verse kip kopen, goed afspoelen en meteen verwerken tot een gerecht. Eenmaal gekookt was de kans op bederf een stuk kleiner (wel alles dezelfde dag eten).

Markt in Burma

Mijn dochter Loulou kiest hier een mooi kipje. Nog warm waren ze; vers geslacht en ter plekke schoongemaakt. We namen ook de organen mee zodat we soep konden maken.

Roedjak van Kip

Dit roedjak van kip gerecht leent zich uitstekend voor deze verse ochtend kip. Nu in Nederland koop ik twee scharrel kippenpoten. Samen een pond in gewicht. Beb gebruikt een hele kip. Ik halveer voor mijn gerecht dus de ingrediënten. Hieronder Beb’s versie.


Roedjak van Kip #296 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 252.

Ingrediënten

  • 1 kip van 1000 à 1200 gram
  • 1/4 blok santen
  • 6 eetlepels olie
  • 1/2 l water

Kruiden

  • 3 eetlepels gesnipperde uien
  • 2 gesnipperde teentjes knoflook
  • 2 theelepels sambal oelek
  • 6 gepofte kemiries
  • 1 theelepel Javaanse suiker
  • stukje asem ter grootte van een walnoot
  • 2 djeroek poeroetblaadjes
  • zout
  1. Snijd de kip in stukken, zout haar en braad haar in de olie aan alle zijden lichtbruin.
  2. Wrijf uien, knoflook, sambal, de kemiries, suiker en wat zout tot een brij. 
  3. Breng het water met wat zout en djeroek poeroetblaadjes aan de kook en doe er als het kookt de stukken kip bij.
  4. Voeg er na 10 minuten het blokjes santen en de gewreven kruiden aan toe.
  5. Laat de massa koken tot de kip gaar is.
  6. Maak asemwater van het stukje asem en doe dit erbij. Laat de kip nog even doorstoven.

Roedjak van Kip Ingredienten

Beb gebruik een 1/4 santen. Dat is harde kokos dat je smelt. Maar ik heb kokosmelk over, dus ga ik dat gebruiken. Mijn saus wordt daardoor wat dun, maar doordat ik de saus even inkook wordt ‘ie vanzelf wat dikker.

Roedjak van Kip - inwrijven met zout

Eerst gaan mijn poten in tweeën, zodat ik vier mooie stukken heb. Dan wrijf ik ze even goed in met zout. Ik gebruik voor mijn pondje kip een halve theelepel.

Roedjak van Kip - Bumbu

Beb vijzelt de kruiden, maar ik ga mijn staafmixer gebruiken omdat een mooie gladde boemboe (kruidenmix) voor dit gerecht juist lekker is.

Mijn sambal oelek is op, maar dat maakt niet uit. Sambal oelek is een basissambal en bestaat uit pepers met wat zout. Ik doe een hele chili peper in de kan, samen met de uitjes, knoflook, kemirienotenpasta en de suiker. Daar kan de staafmixer op.

Kemirienoten

Kemirienoten koop ik al vermalen in een potje. Kemirienoten zijn heel vet. In het Engels heten ze ‘candlenuts’ en zorgen dat de boemboe een beetje bindt. Ook werkt deze vette noot goed bij het mixen met een staafmixer.

Gebruik je verse, zorg dan dat je ze even roostert in de pan, anders zijn ze licht giftig.

Braden

De kippenpoten moeten even worden aangebranden tot ze mooi bruin zijn. Ik laat ze 2 minuten op iedere kant bruin worden.

Roedjak van Kip - Kip aanbraden

Beb kookt water apart en doet daar dan de pootjes bij. Ik werk andersom en giet kokend heet water direct op de kippenpoten en doe daar de citroenblaadjes bij (djeroek poeroet).

Roedjak van Kip - sudderen met djeroek poeroet

Ik laat de pootjes 8 minuutjes zachtjes sudderen en schep dan de boemboe erbij met de asem.

Asem is tamarindepasta en koop ik ook in een potje bij de toko. Deze tamarinde is al gefilterd en van zijn zaadjes ontdaan. Asem geeft een licht zuur-zoete smaak.

Roedjak van Kip - sudderen in de kokos boemboe

De kokosmelk doe ik er ook bij. Ik vervang de 1/4 santen (kokoscrème) met ongeveer 200 ml kokosmelk.

Roedjak van Kip - met kokosmelk

Nu mag alles gaar sudderen. Ik laat mijn pootjes in deze rijke bouillon nog zeker 20 minuten zachtjes pruttelen.

Je kan ook na 10 minuten het gas uit doen en met deksel erop laten staan tot ’s avonds, of de volgende dag. Dan valt het vlees van het bot.

Roedjak van Kip - 20 minuten sudderen in de kokos

Dan haal ik mijn pootjes uit het nat want ik wil de saus nog even wat inkoken, zodat ‘ie wat dikker wordt.

Roedjak van Kip - saus inkokenIk doe het gas op halve stand en kook nog zo een minuut of 6 de kokosbouillon totdat het vocht ongeveer gehalveerd is.

Dan giet ik het vlak voor uitserveren over de pootjes.

Roedjak van Kip - ingedikte saus terugschenken

De saus alleen al is om je vingers bij af te likken. We eten de roedjak van kip met rode rijst en een rauwe Indische salade met pindakaas. Dat recept komt eraan. Selamat Makan!

Roedjak van Kip - opdienen

 

Print Friendly, PDF & Email

You may also like...

1 Response

  1. Thom schreef:

    A duh enak gila yah! Trims PisangSusu

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *