Smoor van Varkensvlees (Semoer Babi) II
Een smoor van ‘varkensvlees met vetrandje’. Dat klinkt zo lekker. Dit is geen babi ketjap. Het smaakt ook echt anders, alhoewel er ketjap bij het varkensvlees gaat. Het verschil zit ‘m in de nootmuskaat en foeli. Dat gaat door deze smoor van varkensvlees of zoals Beb schrijft: ‘Semoer Babi’.
Het hele huis ruikt onmiddellijk naar nootmuskaat en foelie als het vlees suddert; sterk kruidig en bijna zoet in geur.
Dit gerecht is genoeg voor 3-4 personen en is klaar in 45 minuten.
Smoor van Varkensvlees (Semoer Babi) II #137 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 144.
Ingrediënten
- 1/2 kg varkensvlees (met vet randje)
- 1/4 L water
Kruiden
- 4 eetlepels grof gesneden uien
- 1 theelepel peper
- 1 theelepel nootmuskaat
- 4 eetlepels ketjap
- stukje foelie
- sap van 1 grote citroen
- Snijd het vlees in grove plakken (dit keer wordt geen asem gebruikt).
- Breng het water aan de kook met zout en alle kruiden, ook het citroensap.
- Laat het vlees hierin zachtjes smoren tot het vocht bijna ingedampt en het vlees zacht is geworden.
Hoewel dit vlees niet gebraden wordt, krijgt het door de grote hoeveelheid ketjap toch een mooie bruine kleur.
Ik gebruik mierzoet ketjap van ABC (Ketjap Manis). Ook heb ik geen stukje foelie, maar wel in poedervorm.
Ik gebruik een kwart theelepel foelie voor mijn 500 gram schouderkarbonades. Dat vind ik altijd lekker vlees voor Indisch eten.
De schouderkarbonades snij ik grovere stukken dan als ik voor babi ketjap zou doen.
De 250 ml water met de citroensap, ketjap en alle kruiden met de uien laat ik flink koken.
Dan kan het vlees op kamertemperatuur erbij. Het vlees hoeft dus niet eerst gebakken.
De deksel laat ik nu van de pan en hou alles kokend op gemiddeld vuur. Ik roer regelmatig zodat het vocht goed blijft verdampen. Het kost bijna 40 minuten sudderen voordat het meeste vocht weg is. Er blijft een heerlijke zoete, kleverige saus over. De citroensap zorgt ervoor dat alles heerlijk mals blijft.
Dit gerecht is erg goed in te vriezen. De smaken trekken er nog beter in. Handig bij onverwachte gasten 😉
Grappig artikel. Alléén de foto’s en de geschreven informatie komen niet overeen. Je gebruikt maar een kwart liter water (plus wat ketjap en citroensap), je laat alles zachtjes smoren “tot alle vocht bijna verdampt is” en gezien de foto’s heb je daarna een gerecht met zoveel vocht over dat het bijna soep lijkt…. Ik zeg: een “Hans Klokje”….
Helemaal waar, Marc. Die foto zag er niet uit. Zo hoort een smoor er niet uit te zien! Ik ben onmiddellijk het recept van Beb Vuyk opnieuw gaan maken en ik ben benieuwd wat je vindt van het resultaat!