Lever met Gekruide Saus (Lampang Loemboek)

lampang loemboek

Deze lampang loemboek maak ik vandaag met hart in plaats van lever. Lever is in het Indonesisch ‘hati’. Hati betekent niet alleen lever, maar ook ‘hart’. Nou wil het geval dat ik geen varkenslever kon krijgen dit weekend. Kippenlever is er wel, maar mijn man is allergisch voor kip. De supermarkt heeft het niet in het assortiment maar toevallig wel runderhart! Ik vind dat ik het lever vervangen mag, alleen al omdat het ’t zelfde woord is in het Indonesisch. 😉

Een hart is mager vlees (puur spier), maar lever is best vet. Daarom voeg ik er ook nog een speklapje aan toe. Dat zal erg lekker smaken in deze gekruide saus.

Lever met Gekruide Saus #155 uit Beb Vuyks Groot Indonesisch Kookboek, pagina 155.

Ingredienten

• 1/2 kg lever, onverschillig welke soort
• 1/3 blok santen
• 5 eetlepels kokosmeel
• 1/2 l water

Kruiden

• 2 eetlepels gesnipperde uien
• 1 theelepel sambal oelek
• 2 theelepels ketoembar
• 1 theelepel djinten
• 1/2 theelepel kentjoer
• 2 salamblaadjes
• 2 djeroek poeroetblaadjes
• peper
• zout

1. Snijd de lever in grove plakken.
2. Wrijf uien, sambal, ketoembar, djinten, kentjoer, peper en zout met elkaar tot een brij en meng ze met het kokosmeel.
3. Los de santen op in het water en voeg er het kruidenmengsel aan toe.
4. Breng het aan de kook en doe er dan de plakken lever bij, de salam en djeroek poeroetblaadjes.
5. Laat de massa koken tot het vlees gaar is en de kruiden met het kokosmeel een dikke saus zijn gaan vormen.

Mijn hart is 250 gram, dus ik haal er ook 250 gram speklapjes bij, zodat ik een pond vlees heb.

Beb heeft het in veel recepten over kokosmeel, maar dan bedoelt ze ‘geschaafde kokos‘. Kokosmeel kan je ook in Nederland krijgen, maar dat is echt meel (als bloem) en dat moet hier niet doorheen.

Ketoembar is korianderpoeder en djinten is komijn. Kentjoer is een wortel dat lijkt op laos (maar  nog lekkerder en sterker van smaak).

Ik gebruik mijn staafmixer om de kruiden fijn te maken. Daarmee krijg ik een gladde ‘boemboe’ die goed mengt met de santen (kokoscrème).

Ik doe de uien, sambal, ketoembar, djinten, kentjoer, peper en zout bij elkaar in een plastic kan en meng in een halve minuut alles met de staafmixer fijn.

Dan kan het kokosschaafsel er bij en kan mijn boemboe in het water op het vuur.

Samen met de blaadjes (salam en djeroek poeroet) en de santen (dikke kokoscrème) warm ik alles op totdat de santen bijna helemaal gesmolten is.

Eenmaal goed opgelost, voeg ik de vleesjes toe. Hart heeft ongeveer een minuut of toen nodig. Speklapjes ook. Ik kook alles nog iets langer door zodat de saus goed indikt.

Het is niet het mooiste recept qua uiterlijk, maar zeker erg lekker. De kruiden (zeker de djinten en kentjoer)