Ketoprak

ketoprak

Dit is een veganistisch gerecht uit Beb’s Kookboek. Dat staat er niet zo bij, maar het is het wel. De basis is uitgebakken tahoe en de saus wordt gemaakt van pindakaas. Erg lekker is deze Indische salade, met de knapperige groenten erbij.

Beb’s recepten neem ik altijd letterlijk over uit haar boek, dus ook met oude spelling als ‘taogé’.


Ketoprak #354 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 293.

  • 1 blok tahoe
  • 100 gram taogé
  • 100 gram fijngesneden kool (witte, savooye- of groene kool)
  • 1 eetlepel pindakaas
  • olie
  • azijn

Kruiden

  • 5 eetlepels gesnipperde uien
  • 2 gesnipperde teentjes knoflook
  • 1 theelepel sambal oelek
  • 1 theelepel Javaanse suiker
  • 2 eetlepels ketjap
  • zout
  • 1 eetlepel fijngehakte selderie
  • 1/2 eetlepel fijngehakte bieslook
  1. Was de taogé schoon, dompel haar even in kokend water en laat haar uitlekken.
  2. Snijd de tahoe in dobbelsteentjes en bak die in de olie geelbruin.
  3. Bak in het restant olie de helft van de uien, bestemd voor strooisel.
  4. Wrijf de rest van de uien met de knoflook, de sambal en suiker tot een brij, meng hier doorheen de pindakaas en fruit deze brij op in de olie.
  5. Leng deze massa met de ketjap en wat azijn aan tot een saus en meng eerst de tahoe en daarna de taogé, de kool en de selderie hier goed doorheen.
  6. Dien het gerecht op bestrooid met de gebakken uien en de gehakte bieslook.

Ingrediënten ketoprak

Ik kies voor spitskool omdat ik daar erg van hou. Het is zacht en wat zoetig.

Mijn sambal oelek is op, dus ik gebruik een halve chili peper in mijn boemboe.

Ik begin met mijn blok tahoe te snijden in blokjes. Ik bestrooi ze met een halve theelepel zout.

Ik hou van knapperig gebakken tahoe en bak ze daarom echt lang (wel 20 minuten) in een laagje olie. Ik doe een antispatdeksel op de pan.

tahoe in blokjes

Ik snij de kool in fijne reepjes en overgiet de taugé even met kokend water.

Ondertussen maak ik ook de boemboe. Ik doe uien, knoflook, sambal en suiker in een kan en zet de staafmixer erop. Ook doe ik hier een halve theelepel zout bij.

Om het fijnhakken met de staafmixer nog sneller te laten gaan, doe ik al snel de pindakaas erbij. Deze ‘brij’ kan nu in de pan om te worden opgebakken. Er komt meteen een heerlijke geur vanaf.

Pindakaas saus voor over de ketoprak

Van deze pindakaasmix moet een echte saus worden gemaakt. Er gaat ketjap en azijn bij. Beb zegt twee eetlepels ketjap, maar vertelt niet hoeveel azijn.

Ik gebruik twee eetlepels azijn, maar het is zaak om even te proeven. Er moet een balans zijn in zoet, zout en zuur; net als elke saladedressing. Ik werk trouwens met laag vuur, want anders bakt de ketjap aan.

De uitgebakken tahoe mag nu bij de saus. Het gas heb ik inmiddels uit.

Als de tahoe goed door de saus is geschept, kan de kool erbij, taugé en de selderie erbij. Ik heb ook wat bieslook erdoor gedaan. De rest van de bieslook is garnering.

Spitskool, taugé en selderie in de pan

In de pan van de tahoe bak ik snel de helft van uitjes op. Zodat ‘ie als ‘finishing touch’ over de ketoprak kan. De rode uitjes staan er mooi op.

Ketoprak salade met tahoe close

Deze salade vind ik echt verrukkelijk. Leuk om tahoe op deze manier te eten en in combinatie met pindakaas is dat extra lekker. De taugé is nog knapperig en de rauwe kool nog meer. Ik heb deze salade ook nog een dag later gegeten. Het was niet mooi op kleur, maar nog steeds erg lekker!

Deze ketoprak is echt een basisrecept. Ik zie op Indonesische blogs echt geweldige varianten met krupuk en mihoen. Zo maak je van deze salade een hele maaltijd. Ga ik zeker eens proberen.

Dit vind je misschien ook leuk...

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *