Kalio van Kip (Kalio Ajam – Padang)
Kalio van Kip
Een sappig kippetje in een licht pittige saus: dit kalio van kip recept van Beb Vuyk zorgt voor heerlijk zacht kippenvlees. Als ik online zoek, dan leer ik dat een kalio van kip eten is uit Sumatra (Padang).
De kippetjes mogen in een jus liggen, maar ik heb alles ietsje langer laten inkoken omdat in Beb’s recept staat: ‘doorkoken tot de kip gaar is en de saus tot een brij is ingekookt’.
Maar wil je het dus iets natter houden, dan is dat juist goed. Het zorgt meteen voor een heerlijke saus voor over de rijst.
Kalio van Kip
Ik halveer de ingrediënten omdat ik vandaag met 2 personen ben, maar het originele recept is genoeg voor 4 personen en is klaar in 45 minuten.
Kalio van Kip (Kalio Ajam – Padang) #286 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 245.
Ingredienten
- 1 kip van 1000 a 1200 gr, in stukken gesneden
- 1/4 blok santen
- 1/4 L water
Kruiden
- 3 eetlepels gesnipperde uien
- 2 gesnipperde teentjes knoflook
- 2 theelepels sambal oelek
- 2 gepofte kemiries
- 1 theelepel laos
- 1 theelepel koenit
- 1 djeroek poeroetblad
- zout
- Snijd de kip in grove stukken.
- Wrijf de uien, knoflook, sambal, kemirie, laos en koenjit met elkaar tot een brij.
- Zet de kip op met kokend water en zout en voeg er de gewreven kruiden aan toe en het djeroek poeroetblad.
- Doe er als de kip halfgaar is het blokje santen bij en laat het gerecht doorkoken tot de kip gaar is en de saus tot een brij is ingekookt.
Kemirinoten (te krijgen bij de toko) zijn vette noten die je echt even moet roosteren voordat je ze gebruikt, anders zijn ze licht giftig.
Ik leg een kemirinoot in een pan zonder olie en laat, net als pijnboompitten, even mooi bruin worden.
Kemirinotenpasta
Je kan ook kemirinotenpasta kopen in een potje bij de toko. Die noten zijn al fijngemalen en direct te gebruiken. 1 theelepel staat gelijk aan twee noten.
Mijn sambal oelek is op dus ik snij een halve chili peper fijn.
Santen is dikke kokoscrème, te krijgen bij de supermarkt of toko.
De hoeveelheid uien en knoflook is niet te groot, dus ik gebruik mijn oude vijzel (cobek) om alles netjes in fijn te malen. Ik snij mijn ui niet in dobbelsteentjes, want dan schieten ze zo uit de vijzel tijdens het wrijven. Ik snij mijn ui in halve maandjes; een stuk handiger voor mijn cobek.
Ondertusen zet ik mijn kippetjes op in een heel klein beetje water (1/8 liter) met wat zout (halve theelepel).
Na 5-8 minuten sudderen (met de deksel op de pan) kunnen de kruiden erbij en na 5 minuten ook de santen en de citroenblaadjes.
In totaal heeft kip altijd best wat tijd nodig (ruim half uur) om gaar te worden. Ik laat daarom ook deze kalio van kip zeker nog 15-20 minuten pruttelen. Wil je de saus goed laten indikken laat dan de laatste 5 minuten de deksel van de pan.
Je kan dit gerecht prima eerder maken en dan de kip in de saus laten zitten (een nacht of een paar uur), daarvan wordt deze kalio van kip alleen maar smakelijker.
We eten onze kalio met witte rijst en sambal goreng buncis. Selamat Makan!
