Bami Koeah
Deze bami koeah of bami kuah had ik nog nooit van gehoord, maar koeah betekent bouillon. Ik zie deze bami kuah ook veel online als bamisoep. Toch pakt Beb Vuyk het anders aan en maakt van de bouillon een sausje dat wordt ingedikt met maizena. Een heerlijke bami, die toch echt heel anders smaakt dan een ‘gewone’ Javaanse bami.
Dit gerecht is klaar in 30 minuten en genoeg voor 3 personen.
Bami Koeah
Bami Koeah II (Chinees)
Uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 498.
Ingrediënten
- 1/4 kg mie
- 2 borststukken kip +/- 500 gram
- 3 eetlepels rauwe ham
- 1 eetlepel gedroogde Chinese champignons
- 100 gram prei (alleen het gele gedeelte)
- 100 gram spitskool
- 11/2 eetlepel maizena
- 1 eetlepel soya
- 2 eetlepels olie
- Week de champignons minstens 1 uur.
- Kook de kip half gaar in water met een weinig zout.
- Kook de mie (zie Mie Koken, recept 488).
- Snijd de prei in stukken van + 2 cm en vervolgens in de lengte tot dunne reepjes.
- Knip de champignons als ze zacht zijn geworden in stukjes.
- Snijd de ham in reepjes en schaaf de kool zo fijn mogelijk.
- Snijd ook het half gare kippevlees in lange plakjes.
- Maak de olie heet en bak hierin de kool tot ze slap wordt in 2 á 3 minuten.
- Voeg er daarna de prei, de champignons en de helft van de ham aan toe en laat die een minuut meebakken.
- Doe er 3/4 liter kippebouillon bij en het weekwater van de champignons.
- Maak de maizena aan met een weinig water en bind hiermee de saus.
- Maak die af met de soya.
- Doe de mie in een kom of terrine en giet de saus eroverheen.
- Versier met de rest van de ham.
Men kan ook de mie over een aantal soepkommen verdelen en er vervolgens de saus over gieten.
Ik heb niet gekozen voor kippenborst (filet) maar kippendijen, omdat kippendijen veel lekkerder zijn dan kipfilet. Ik gebruik eigenlijk nooit kipfilet meer. Rauwe ham is denk ik niet de ham die Beb bedoelt. Rauwe ham is tegenwoordig gerookte rauwe ham en super zout. Ik heb schouderham gehaald en die gebruikt.
Voor mie heb ik bami gehaald met ei erin, maar je kan alles kiezen uiteraard. Ik had geen gedroogde shiitake meer dus heb gewoon verse gehaald. Dan heb je niet het voordeel dat het vocht waarin je ze welt door de bouillon kan.
De kip kook ik kort. Dat doe ik door eerst water te koken in de waterkoker. Dan kook ik daar ongeveer 3 minuten met wat zout de kippendijen in.
In de wok bak ik de kool op daarna met de prei en de paddestoelen. Dan doe ik de in stukken gesneden kip erbij (dat vergeet Beb in haar recept te melden), de helft van de ham en roerbak dit nog kort. Dan giet ik 3/4 van het water waarin de kip heeft gekookt. Het maizenapapje zorgt ervoor dat deze bouillon wat wordt ingedikt.
Belangrijk is nu het op smaak brengen. Als Beb spreekt over soja, dan bedoelt ze altijd zoute ketjap. Dus die doe ik erbij en probeer goed te proberen het geheel goed op smaak te maken (je gebruikt al snel te veel, dus blijf even proeven).
De mie doen we in schaaltjes en we scheppen de ‘saus’ eroverheen. Echt lekker en ook een bami die je goed koud kan eten, of kan maken voor onderweg.
Wil je meer Chinese miegerechten zien? Bekijk dan eens deze overheerlijke wontonsoep.
