Kokoskoek

568-kokoskoekAltijd al gek ben ik geweest op kokoskoek. Beetje hard van buiten, maar dan zo lekker taai-zacht van binnen. Zo moet een kokoskoek zijn. Ik hou van niet te zoet.

Geen boter

In Beb Vuyk’s kookboek staat het recept voor ‘kokoskoek’. Dat klinkt veelbelovend. Ik zie dat de ingrediënten heel simpel zijn; Beb gebruikt, als in zoveel Indische zoete recepten, geen boter.

In het recept wordt niet vermeld hoe lang alles in de oven moet of hoe hoog de oven moet staan. Spannend, maar ook onhandig ;-). Ik heb het voor jullie getest en dit zijn mijn conclusies:

  • gebruik kokosrasp of kokosschaafsel en geen kokosmeel (de cake wordt gortdroog. Geloof me ik heb het geprobeerd.)
  • halveer de hoeveelheid ingrediënten. De koek wordt dan precies nat en knapperig genoeg.
  • Ik gebruik een lage ovenschaal van 20 centimeter en werk met bakpapier.
  • Ik bak de kokoskoek in 28 minuten gaar in een oven van 175 graden

Mijn koek is genoeg voor zeker 6 personen en klaar in 45 minuten (inclusief baktijd).

Hieronder eerst Beb haar versie (let op! Ik gebruik dus HALVE hoeveelheden voor een beter resultaat):


Kokoskoek (#568) uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch kookboek, pagina 442.

Ingrediënten

  • 250 gram kokosmeel  (noot: ik gebruik hiervoor geen meel, maar kokosschaafsel)
  • 200 gram basterdsuiker
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels bloem
  • 3 á 4 eetlepels melk
  • zout
  1. Klop de eieren met de suiker en de bloem tot een beslag, meng het kokosmeel er doorheen en enkele lepels melk.
  2. Vet een lage wijde taartvorm in met boter. 
  3. Doe er het beslag in en bak het in de oven bruin en gaar.
  4. Zo vers mogelijk eten.

568-kokoskoek-beslag

Dit recept klinkt simpel en is ook simpel. Toch moet je voor één ding waken: de kokoskoek mag niet droog worden.

Kokosrasp

In Nederland wordt kokosmeel verkocht als product om bijvoorbeeld brood mee te bakken dat laag is in koolhydraten. Kokosmeel was in de tijd van Beb Vuyk denk ik een ander soort product. Wel vaker in haar Groot Indonesische Kookboek heeft Beb het over kokosmeel, maar dan bedoelt ze altijd kokosrasp of kokosschaafsel. Hiermee wordt deze kokoskoek namelijk perfect; niet te nat en niet te droog. Kokosschaafsel is bij elke supermarkt te krijgen.

Ik heb gemerkt dat ik het lekkerder vind om liever wat te weinig dan teveel kokosmeel te gebruiken. Tussen de 110 en 120 gram is goed.

568-kokoskoek-mix

Half beslag

Ik halveer dus de ingrediënten (maar gebruik minder dan de helft van de kokosrasp. Ik hou dat op 110 gram). Het recept wordt daarmee alsvolgt:

  • 1 ei
  • 100 gram suiker
  • 110 gram kokosschaafsel
  • 1 eetlepel bloem
  • 2-3 eetlepels melk
  • theelepel zout

Ik doe alles in een keer bij elkaar (behalve de kokos). Het beslag is een kleine hoeveelheid en met de mixer sla je het in een mum van tijd tot een gladde en schuimige massa; het ei moet lichtgeel worden in kleur door de lucht die je erin slaat.

568-kokoskoek-kokos

De kokos schep ik er met de hand doorheen.  Een beetje luchtig houden is lekker.

Hou ‘m nat

Het is goed om te letten op de nattigheid van het beslag (zie foto hieronder), want kokos zuigt ontzettend veel vocht op.  Het ene ei is het andere niet en dat geldt ook voor ovens. Als ik vind dat het beslag wat droog lijkt, dan doe ik er nog een extra eetlepel (of twee) melk bij.

‘Bak het in de oven bruin en gaar’

Ik doe mijn cake voor 28 minuten in een oven van 175 graden. Dat werkt voor mijn kokoskoek het beste. Elke schaal of oven is anders en dat kan invloed hebben op de nattigheid. Beb hanteert: ‘bak het in de oven bruin en gaar’. Dat is best een goede indicatie, maar wel heel algemeen. Ik zou zeggen: ‘Bang voor een te droge cake? Haal ‘m eruit als niet net mooi goudbruin is geworden’.

568-kokoskoek-close

Beb wil dat we een ovenschaal invetten, maar dat ga ik niet doen. Ik gebruik bakpapier, waarop ik het beslag schep. Het staat zo mooi en is straks makkelijk met snijden en eten.

568-kokoskoek-beslag-schaal

Mijn ovenschaal heeft een diameter van 20 centimeter. Daarin leg ik bakpapier en schep het kokosbeslag er rustig op. Dan strijk ik alles mooi glad, zodat het gelijk verdeeld is en gelijk zal garen.

568-kokoskoek-beslag-schaal-helemaal

De oven zet ik op 175 graden en bak mijn kokoskoek in 28 minuten gaar. Elke oven is anders, dus de baktijd is waarschijnlijk ergens tussen de 25-30 minuten. Hou je koek goed in de gaten.

Goudbruin

Ik wilde ‘m mooi bruin van boven, omdat dat juist smaak geeft, maar de kokoskoek kan ook opeens te donker worden. Dat zou zonde zijn!

568-kokoskoek-uit-oven

Dit vind ik een heel mooie kleur. Lekker knapperig aan de bovenkant. Het beslag komt tijdens het bakken omhoog; je ziet ‘m luchtig worden, jammie!

568-kokoskoek-uit-oven2

Voor het aansnijden heb ik even het papier losgetrokken. Als de koek een beetje is afgekoeld lukt dat prima.

568-kokoskoek-stukje

Je kan er natuurlijk allerlei vormpjes van snijden maar ik ga gewoon voor puntjes. Dat ligt makkelijk in de hand… in de hand? huh, nu al op…. 😉 We kunnen er niet van afblijven.

568-kokoskoek-een-stuk

Ook de volgende dag zijn de kokoskoeken nog heerlijk. Ik bewaar ze in een koektrommel; goed afgesloten. Dan blijven ze het langst vers.

Variatie

Via facebook kreeg ik de tip van een van mijn volgers: Monica. Ze maakt de kokoskoekcake regelmatig en voegt er chocolade callets (van die smeltchocolade rondjes) aan toe. Een gouden tip, want wat maakt het de kokoskoek lekker! Dank Monica!

De chocola gaat niet verbranden omdat de oven niet te hoog staat, daardoor smelten ze wel goed en vind je in je taartje af en toe een groot stuk gesmolten chocolade.

kokoskoek van Beb Vuyk

Dit keer heb ik naast de chocolade ook grote kokosvlokken eroverheen gestrooid. Het staat prachtig en is extra lekker.

Bekijk ook: kokoskoek met gember op deze site.

Ook met Beb Vuyk's boek aan de slag?
Beb-Vuyk-Indonesisch-kookboekEr is een prachtige herdruk uitgegeven. Bestel hier voor maar 24,95 euro.
Print Friendly, PDF & Email

You may also like...

10 Responses

  1. Carin schreef:

    Hmmmmmmmmm, dat klinkt errug lekker Paulien, dat ik ook eens een keertje maken!

  2. Carin schreef:

    Nou ik zit m’n boodschappenlijst te maken……… wat ik nodig heb zet ik op het lijstje, en ik ga um van het weekend maken…..
    *nualtrekin*

    • Carin schreef:

      Nou ik heb hem gemaakt, alweer een poosje terug ( een week of 3)
      Maar ik moet zeggen………. hij was overheerlijk!!! Misschien een klein tikkie té bruin, maar dat deed niks aan de smaak af, dus volgende keer wat korter in de oven. Ik heb er een foto van gemaakt, jammer dat ik de foto niet kan plaatsen.

      • Pauline Chavannes de Senerpont Domis schreef:

        super leuk om te horen! Beb Vuyk zet geen tijd of temperatuur bij het recept, dus het is een beetje zoeken wat het beste is. Elke oven is anders. Maar jij hebt ‘m alvast tot je eigen cake gemaakt! Top. Je kan foto’s plaatsen op mijn facebookpagina bijvoorbeeld. Leuk als je dat doet! https://www.facebook.com/pisangsu2/

  3. Dick schreef:

    Ik heb twee keer de koek gemaakt Maar het was niet te eten! De eerste keer dacht ik dat ik het deeg te hard aangedrukt had, want de koek was te hard en wat droog. De tweede keer daarom niet aangedrukt en een ei meer gedaan, maar ook toen niet te eten. Veel te droog helaas.

    • Pauline Chavannes de Senerpont Domis schreef:

      Nah wat jammer dat koek zo mislukt….! Ik gebruik alles maar dan gehalveerd. Misschien dat dat veel verschil maakt. Ik gebruik geraspte kokos van de supermarkt en een platte ovenschaal van 20 cm. Komt er zacht en smeuiig uit. Ik vind het jammer dat ie zo droog wordt bij je.. Elke oven is anders. Ik zet de mijne niet op hete lucht trouwens…

      • Dick schreef:

        Ik heb het met kokosmeel gedaan, misschien is dat de reden dat het droog werd. Voor de rest heb ik net zoals jij de helft van het recept genomen, en ook een gelijke bakvorm. Tot slot: ik heb al veel recepten van Bep met jouw aanvullingen gebruikt, en dat ging super.

  4. Marion schreef:

    Vandaag gemaak !!!! Verrukkelijk ….was smullen , deze koek ga ik meer maken , een heerlijk en makkelijk recept

    • Pauline Chavannes de Senerpont Domis schreef:

      Wat ontzettend leuk om te horen. Dus je hebt mijn alternatieve manier geprobeerd? 😉 Ik bedoel ik heb Beb’s koek behoorlijk aangepast.. en dan is ie perfect niet? 😉 Met stemgember is ie ook verukkelijk. De geur in huis is zo verrukkelijk na zo een koek; intens en tropisch. Ik krijg er honger van nu ik er zo over schrijf, hihi! Dank voor je reactie!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *