Kokoskoek

Altijd al gek ben ik geweest op kokoskoek. Beetje hard van buiten, maar dan zo lekker taai-zacht van binnen. Zo moet een kokoskoek zijn.

Op dit blog maak ik alle recepten van Beb Vuyk. Bijna altijd zijn haar recepten fantastisch. Maar soms vallen ze tegen. Haar recept voor kokoskoek zorgt bij mij voor een erg droge plak. Het kookboek van Vuyk is 45 jaar geleden geschreven. Misschien waren de producten toen toch iets anders.

Ik heb de verhoudingen in het recept aangepast, maar de ingrediënten hetzelfde gelaten. Nu vind ik de koek precies goed.

Bekijk deze video hoe je de cake moet maken, of lees verder voor het recept in tekst en beeld.

Pisang Susu’s Kokoskoek

Mijn koek is genoeg voor 4 – 6 personen en klaar in 45 minuten (inclusief baktijd).

Ingrediënten

• 115 gram geraspte kokos
• 100 gram basterdsuiker
• 1 eieren
• 1 eetlepels bloem
• 3 eetlepels melk
• 1/2 theelepel zout

1. Klop de eieren, suiker, melk en bloem met een mixer totdat het beslag lichtgeel van kleur is (2 minuten)
2. Schep de geraspte kokos er doorheen.
3. Bedek een lage taart vorm van 20 centimeter doorsnee met bakpapier.
4. Schep het beslag erin en maak een beetje glad.
5. Bak op 175 graden in 30 minuten tot goudbruin (iedere oven is anders, bij mij is ‘ie al na 28 minuten klaar)
6. Laat afkoelen voor het aansnijden. Bewaar in luchtdichte koektrommel.

Dit recept klinkt simpel en is ook simpel. Er wordt geen boter in gebruikt. Dat is vaak in Indische cake-recepten.

Ik doe alles in een keer bij elkaar (behalve de kokos). Het beslag is een kleine hoeveelheid en met de mixer sla je het in een mum van tijd tot een gladde en schuimige massa; het ei moet lichtgeel worden in kleur door de lucht die je erin slaat.

De kokos schep ik er met de hand doorheen. Ik gebruik geen mixer meer.

Hou ‘m nat

Het is goed om te letten op de nattigheid van het beslag (zie foto hieronder), want kokos zuigt ontzettend veel vocht op.  Het ene ei is het andere niet en dat geldt ook voor ovens. Als ik vind dat het beslag wat droog lijkt, dan doe ik er nog een extra eetlepel (of twee) melk bij.

Beb wil dat we een ovenschaal invetten, maar dat ga ik niet doen. Ik gebruik bakpapier, waarop ik het beslag schep. Het staat mooi en is straks makkelijk met snijden en eten.

Mijn ovenschaal heeft een diameter van 20 centimeter. Daarin leg ik bakpapier en schep het kokosbeslag er rustig op. Dan strijk ik alles mooi glad, zodat het gelijk verdeeld is en gelijk zal garen.

Goudbruin bakken

De oven zet ik op 175 graden en bak mijn kokoskoek in 28 minuten goudbruin. Elke oven is anders, dus de baktijd is waarschijnlijk ergens tussen de 25-30 minuten.

Hou je koek goed in de gaten. Ik wil ‘m mooi bruin van boven, omdat dat juist smaak geeft, maar de kokoskoek kan ook opeens snel te donker worden. Dat zou zonde zijn!

Dit vind ik een heel mooie kleur. Het beslag komt tijdens het bakken omhoog; je ziet ‘m luchtig worden, jammie!

Voor het aansnijden heb ik de kokoskoek even laten afkoelen. Dan trek ik het papier voorzichtig los en snij mijn koek aan.

Je kan er natuurlijk allerlei vormpjes van snijden maar ik ga gewoon voor puntjes. Dat ligt makkelijk in de hand… in de hand? huh, nu al op…. ;-).

Ook de volgende dag (als je wel overhoudt) zijn de kokoskoeken nog heerlijk. Ik bewaar ze in een koektrommel, met een velletje keukenrol erin; dan blijven ze het langst vers.

Variatie

Via facebook kreeg ik de tip van een van mijn volgers: Monica. Ze maakt de kokoskoekcake regelmatig en voegt er chocolade callets (van die smeltchocolade-rondjes) aan toe. Een gouden tip. Dank Monica!

Ook heb ik een versie gemaakt met stemgember (gekonfijte gember). Dat recept vind je hier: kokoskoek met gember.

Origineel recept Beb Vuyk

Hier nog even het originele recept van Beb Vuyk. Zij gebruikt in haar recept: kokosmeel. In Nederland wordt kokosmeel verkocht als product om bijvoorbeeld brood mee te bakken zodat laag is in koolhydraten. Kokosmeel was in de tijd van Beb Vuyk denk ik een ander soort product. Wel vaker in haar Groot Indonesische Kookboek heeft Beb het over kokosmeel, maar dan bedoelt ze altijd kokosrasp of kokosschaafsel. Hiermee wordt deze kokoskoek namelijk perfect; niet te nat en niet te droog. Kokosschaafsel is bij elke supermarkt te krijgen. Gebruik je kokosmeel dan wordt de cake gortdroog.

Hieronder het recept zoals het staat in Beb haar boek.

---

Kokoskoek (#568) uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch kookboek, pagina 442.

Ingrediënten

• 250 gram kokosmeel
• 200 gram basterdsuiker
• 2 eieren
• 2 eetlepels bloem
• 3 á 4 eetlepels melk
• zout

1. Klop de eieren met de suiker en de bloem tot een beslag, meng het kokosmeel er doorheen en enkele lepels melk.
2. Vet een lage wijde taartvorm in met boter. 
3. Doe er het beslag in en bak het in de oven bruin en gaar.
4. Zo vers mogelijk eten.

---

Direct de keuken in met Pisang Susu? Dat kan nu met de Gerechtenwaaier. Voor 10 euro (+verzendkosten) heeft u de waaier met 20 originele recepten in huis. Klik op de banner hieronder om te bestellen. 

---

• Meer zoete Indonesische recepten nodig? Bekijk deze link.
• Alle zoete recepten zien die ik gemaakt heb op mijn videokanaal? Kijk hieronder naar de hele playlist.