Varkenslever met bieslook
Niet iedereen houdt van lever, maar wij zijn er dol op en zeker deze babi koetjai; varkenslever met bieslook. Ik kies trouwens voor kippenlevertjes want die vind ik veel lekkerder en is makkelijker te krijgen. Door dit gerecht gaat uitgebakken, gerookt spek, bieslook en uitgebakken uitjes. Wow, dat is extra lekker.
Dit gerecht is genoeg voor 3-4 personen en is klaar in 45 minuten.
Varkenslever met bieslook (Indonesisch-Chinees) (Babi Koetjai) #148 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 151.
Ingrediënten
- 1/2 kg varkenslever
- 50 gram gerookt spek
- 2 eetlepels gebakken uien
- 2 eetlepels olie
Kruiden
- 3 eetlepels gesnipperde uien
- 5 gesnipperde teentjes knoflook
- 5 eetlepels gesneden bieslook
- 3 eetlepels ketjap
- zout
- peper
- vetsin
- Snijd de varkenslever in dunne plakjes.
- Snijd het spek in dunne snippers en bak die in olie op een zacht vuur tot het spek lichtgeel is.
- Schep de kaantjes eruit met een schuimspaan en zet het vuur hoger tot de olie warm wordt.
- Droog de lever af met keukenpapier en voeg ze lepelsgewijs bij de olie.
- Doe er, wanneer al de lever is toegevoegd de samengewreven uien en knoflook bij.
- Bak het gerecht nog enkele minuten.
- Bestrooi het met peper en zout, voer er dan de ketjap bij, eventueel een scheutje water en roer er voor het opdoen de bieslook en de vetsin doorheen.
- Bestrooi het gerecht met gebakken uitjes.
Ik snij de kippenlevertjes niet kleiner, maar het spek snij ik in dunne rechthoekjes en bak ze goed uit in wat olie.
Ik zorg dat de levertjes goed afgedroogd zijn. Ze spetteren nog steeds behoorlijk in de hete olie van het spek trouwens, dus oppassen. Maar door het vet worden de levertjes prachtig bruin.
Ondertussen wrijf ik de uien en knoflook samen. Ik doe daar een beetje zout bij, want dan gaat dat makkelijker.
De gewreven uien en knoflook kunnen bij de levertjes in pan. Ik schep het voorzichtig door en laat een minuut of twee garen, voordat ik de ketjap erbij doe.
Beb doet in haar recept er vetsin bij. Ik doe dat niet. Niet omdat het slecht voor je is, zoals mensen dat soms denken (lees hier meer), maar omdat ik het niet in huis heb en het een smaakversterker is. De smaken zijn al lekker sterk, dus het is niet hoogstnoodzakelijk vind ik.
Nu het leukste deel. Dat is de bieslook die er door geschept wordt (best veel) en de gebakken uien. Die maken het helemaal af. Oja en Beb laat nergens weten wat ze met de gebakken spekjes doet. Nou die doe ik uiteraard bij het hele gerecht. Het is heerlijk die knapperige stukjes tussen de zachte levertjes. Ik hou hier enorm veel van. Selamat makan voor alle leverliefhebbers!
