Sajoer Kerrie met Kool

Als kind vond ik de smaak van kerrie uit een potje of in een kipkerrie uit een bakje echt niet lekker. Nu heb ik geleerd van het tv programma de Keuringsdienst van Waarde (video helaas niet beschikbaar) dat die specifieke kerriesmaak bedacht is in een Hollandse kruidenfabriek. Je zou kunnen stellen dat deze specifieke kerriesmaak weinig te maken heeft met de kerriegerechten die Beb Vuyk in haar boek heeft staan. Deze sajoer kerrie smaakt helemaal niet naar kerrie uit een potje. Bovendien is deze sajoer kerrie veganistisch.

Groentencurry

Kerrie komt van het woord kari of curry. Deze sajoer kerrie is dus een sajoer curry; een curry van groenten. De Indiase keuken heeft de Indonesische keuken sterk beinvloed met curry’s. De currysmaak van dit gerecht, lijkt totaal niet op de kerriepoeder uit een potje hier in Nederland. Dit is lekker!

Ik gebruik trouwens tempeh in plaats van tahoe, omdat ik nog tempeh heb liggen. Het werkt erg goed. Ook vervang ik een deel van de witte kool met broccoli; staat mooi en is erg lekker.

Deze sajoer kerrie is klaar in 40 minuten en genoeg voor 2-3 personen.

---

Sajoer kerrie II #108 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 118.

Ingredienten

• 1/2 kg kool (witte, groene of savooye kool)
• 1/2 blok tahoe
• 3/4 liter liter bouillon (restjes of gemaakt van bouillonblokjes)
• 1/6 blokje santen
• 1 eetlepel in lauw water geweekte, daarna in stukjes van 2 cm lengte geknipte laksa.

Kruiden

• 3 eetlepels gesnipperde uien
• 2 gesnipperde teentjes knoflook
• 1 theelepel sambal oelek
• 1 theelepel laos
• 1 theelepel koenjit
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel ketoembar
• 1/2 theelepel djinten
• 2 theelepels Javaanse suiker
• 4 gepofte kemiris
• 1 eetlepel asemwater, gemaakt van asem ter grootte van 1/2 walnoot
• zout

1. Breng de bouillon aan de kook.
2. Wrijf de kruiden met elkaar en doe ze samen met het blokje santen bij de bouillon.
3. Laat dit mengsel ongeveer een kwartier trekken.
4. Snijd de kool in grove stukken en de tahoe in blokjes van +/- 2 cm en kook ze mee.
5. Voeg na ongeveer 10 minuten het asemwater toe en de goed uitgeknepen laksa.
6. Daarna de sajoer nog enkele minuten laten doorkoken.

---

Dat zijn een hele rits ingrediënten. Ik gebruik poederkruiden, zoals in Beb haar recept, maar verse laos zou in dit gerecht ook niet misstaan.

Laksa

Ik zet de laksa (mie) in de week. Ik heb brede rijstmie gekocht. Je kan de mie makkelijk weglaten. Ik vind de laksa weinig toevoegen aan het gerecht. Je doet er dan ook maar weinig van bij.

Boemboe

Voor de boemboe begin ik met het roosteren van de kemiri-noten. Deze noten kan je ook krijgen als pasta, direct te gebruiken uit het potje. Deze vette noten zorgen voor een smeuïge boemboe.

Ik snij het uitje en de knoflook goed fijn, dan wrijf je al snel een boemboepasta in de vijzel (cobek).

Kokosbouillon

Ik gebruik geen hard blok santen, maar kokosmelk. Ik giet ongeveer een 350 ml kokosmelk in de pan en verdun dit met wat water tot het totaal 3/4 liter vocht is. Hierin doe ik een groentebouillonblok en de boemboe. Ik proef straks of dit genoeg zout is. In de boemboe zit ook zout dus blijven proeven is belangrijk. Dit breng ik aan de kook.

De groenten en de tahoe (in mijn geval tempeh) kunnen in (grove) stukken. Ik heb vandaag enorm zin in broccoli dus een deel van mijn witte kool vervang ik door broccoli zodat ik in totaal een halve kilo groenten heb.

De bouillon pruttelt net heel zachtjes. De groenten kunnen erbij. Het lijkt weinig vocht, maar dat is juist goed. Ik doe een deksel op de pan, zodat de groenten stomend gaar worden.

Ik doe nu alvast de asem (tamarinde) erbij. Dit zorgt voor een licht zoet-zure smaak. Ook de laksa kan in de pan.

Ik laat dit geheel zo een minuut of 8 zachtjes pruttelen. Dan check ik of de broccoli beetgaar is. Ik wil echt knapperige groenten overhouden. Als mijn broccoli beetgaar is, doe ik het gas uit. Het wachten in de hete bouillon tot de sajoer kerrie opgediend kan worden, zorgt ervoor dat de groenten nog wat meer tijd krijgen om zacht te worden; hou daar rekening mee.

Ik denk dat ik nu al weet dat ik dit gerecht lekkerder vind met tempeh dan met tahoe. Ik ben dol op tempeh en omdat ik vind dat de laksa niet veel toevoegd, compenseert de tempeh daar totaal voor. De blokjes gefermenteerde sojabonen zuigen de kruidige kokosbouillon volledig op. Overheerlijk!