Bami (Chinese bereiding)
Bami kan ik eigenlijk altijd eten. Deze bami heeft volgens Beb een Chinese bereiding. Er gaan “Chinese champions” doorheen, bijvoorbeeld. Ik weet niet wat dat zijn, maar ik heb nog gedroogde shiitake liggen. Zo lekker en perfect hierbij.
Mie
Ook koop ik dunne bami gemaakt met ei. Je hebt allerlei soorten, maar ik vind deze het best passen bij deze bereiding. Beb zegt trouwens een half kilo mie. Dat is echt te veel voor dit gerecht. Ik vind de verhouding dan echt kwijt. Ik gebruik 250 gram. Dan is de hoeveelheid groenten, vlees en paddestoelen het beste verdeeld.
Als je het weken van de paddestoelen er buiten laat, kan je dit gerecht in half uur klaar hebben. Het is genoeg voor 3 personen.
Bami
Bami III (Chinese bereiding) #494 | Beb Vuyk’s Groot Indonesich kookboek, pagina 397.
Ingredienten
- 1/2 kg mie
- 1/4 kg mager varkensvlees
- 1 dl bouillon
- 2 eetlepels olie
Kruiden
- 2 dikke preien
- 1 eetlepel Chinese champignons (gedroogde)
- 4 dikke stengels bleekselderij
- 2 eetlepels soya
- Zet de gedroogde champignons 1 uur te weken en knip ze als ze zacht beginnen te worden in grove stukken.
- Snijd de prei in stukken van +/- 2 cm en vervolgens in de lengte in sliertjes.
- Snijd het varkensvlees in plakjes en de selderie in stukjes.
- Verhit de olie zo heet mogelijk en schroei onder goed roeren de stukjes varkensvlees dicht in +/- 2 minuten; temper daarna het vuur.
- Voeg er daarna de prei bij en roer vlees en prei nogmaals 2 minuten.
- Voeg de soya toe en vervolgens de bleekselderij en de champignons, die nog een 2 minuten geroerd worden.
- Maak de massa af met de bouillon en laat alles nog 2 minuten koken.
- Meng er de voorgekookte mie doorheen, die na koud afgespoeld te zijn met kokend water is overgoten.
- Breng de massa aan de kook en doe haar daarna onmiddellijk op.
- Garneer het gerecht met fijn gehakte peterselie, schijfjes hard gekookte eieren of reepjes omelet.
Dit gerecht kan je helemaal klaarzetten zodat je binnen 10 minuten het eten op tafel hebt. De bami heb ik gekookt, de bouillon (gekocht al klaar bij de supermarkt), het vlees is al in stukjes (ik heb bami-/nasivlees gehaald) en de shiitake zijn al geweld. De groenten zijn in stukjes en het ei is geklopt. Ik maak roerei in plaats van omelet, omdat mijn moeder het altijd zo doet.
Het vlees kan 2 minuten in de pan. Ik bak het op in vet dat ik over had van uitgebakken pancetta. Erg smakelijk. Maar je kan gewoon olie gebruiken natuurlijk.
De groenten kunnen erbij. Ik roer alles goed door en laat het op hoog vuur goed bakken.
Als Beb het heeft over soya dan bedoelt ze: zoute ketjap. Dat gaat door dit gerecht. De paddestoelen en selderij mogen er nu ook bij.
De gekookte bami doe ik er in één keer bij, maar het is beter om dat in delen te doen zodat de ingrediënten er makkelijker doorheen te scheppen zijn.
Ik maak het gerecht af met peterselie en het roerei. We eten dit met emping en ik doe er ook nog wat rode chilisaus bij. Het is echt heerlijk. Perfect ook als lunch. Selamat Makan.
