Ajam Kari @ Huishoudbeurs 2017

Wat was het gezellig: Pasar Colors op de Huishoudbeurs 2017! Ik mocht er elke dag een show geven waarin ik in 20 minuten laat zien hoe je een gezond Indisch gerecht kan maken met de lekkerste ingrediënten.

Op de flyer die ik aan het einde uitdeelde stonden twee recepten die ik het meest gemaakt heb: Lalab van Tomaat en Bumbu Bali Telor.

Ajam kari – kip curry

Omdat Pasar Colors niet alleen gaat over de Indische cultuur, maar juist nog meer van Azië laat zien, mocht ik ook een Indiaas curry gerecht maken. Ik heb gekozen voor een Indonesische versie: Ajam Kari omdat dit gerecht geïnspireerd is op Indiaas eten en veel in Sumatra en op west-java wordt gemaakt.

Ingrediënten

2 kipfilets
5 eetlepels gesnipperde uien
2 knoflook tenen
100 – 150 ml kokosmelk
1,5 cm laos (galangal) schoongemaakt en in stukjes
1 cm kunjit (geelwortel)
1 theelepel ketumbar (korianderpoeder)
1/2 theelepel jinten (komijn)
1 spriet sereh
2 pepers
1 theelepel zout
warm water
verse koriander

Bereiding

Voeg de uien, knoflook, laos, geelwortel, ketumbar, jinten en halve theelepel zout in een kan en maak het fijn met de staafmixer.

Als dit moeilijk gaat (de laos en geelwortel zijn taai) dan een eetlepel olie erbij. Dat smeert alles en wordt het sneller fijngemalen.

Voor dit gerecht is de staafmixer of de blender perfect. Het zorgt voor een gladde pasta waar de smaken van de verse wortels (laos en kunjit) goed uitkomen. Je blendt ze tot moes, dat lukt nooit met alleen wrijven in de vijzel.

Kipfilets

Snij de filets in mooie kleine 2 cm stukjes. Daardoor is het gerecht sneller klaar en heeft het vlees genoeg kans om de lekkere kruiden en kokosmelk op te zuigen.

Even een halve theelepel zout erover en kort aanbakken -moet niet gaar!- in twee eetlepels olie. Dan uit de pan en in dezelfde pan de kruidenpasta opbakken totdat de uitjes geel worden.

Zin in pittig? Voeg dan nu een peper toe in stukjes.

Dan de kipstukjes terug in de pan en even goed doorscheppen. 100 ml kokosmelk en warm water kan erbij zoveel dat de kipstukjes bijna onder staan, maar niet helemaal.

De citroengras kan er nu ook bij (even doormidden knippen en kneuzen). Dit alles zo een 5 minuten laten sudderen. Of aan de kook brengen, deksel op de pan en gas uit. De volgende dag is alles gaar en super zacht.

Vlak voor het serveren sprenkel ik er nog een paar druppels limoensap overheen en wat gehakte koriander. Zie hier een simpele en snelle ajam kari! Selamat makan.

[su_box title=”Ook met Beb Vuyk’s boek aan de slag?” box_color=”#2fd4e0″]Er is een prachtige herdruk uitgegeven. Bestel hier voor maar 24,95 euro.[/su_box]