97 Sajoer Toemis van Raapstelen

Wat een verfrissend idee om dit te doen met raapstelen. Ik maak in de lente er altijd een Hollands stamppotje van met aardappels. Ook lekker, maar in dit Indisch gerecht komt de smaak van de raapstelen helemaal naar voren. Eigenlijk bak je de raapstelen even kort mee met opgebakken ui, knoflook, laos en sambal terasi; afmaken met citroensap. Makkie.

Dit recept is voldoende voor 2 personen, als bijgerecht en in 10 minuten klaar.

Sajoer Toemis van Raapstelen, uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch kookboek, pagina

Ingrediënten

3/4 kg raapsteeltjes

Kruiden

3 eetlepels gesnipperde ui
1 gesnipperd teentje knoflook
1/2 theelepel sambal terasi
1 theelepel laos
1 bouillonblokje
1 eetlepel azijn of sap van 1/2 citroen
2 eetlepels olie

Snijd het wortelgedeelte weg van de bosjes raapstelen. Snijd de rest van de bosjes in stukjes van 2 1/2 cm. Was ze enkele malen en laat ze uitlekken. Bereid dit gerecht verder als sajoer toemis van spinazie. 

Dit is wat er op pagina 109 staat bij Sajoer Toemis Bajam/Bayam (spinazie)

Wrijf uien, knoflook, sambal en laos fijn en bak ze in de olie. Voer er als de uien geel zijn de spinazie met een handvol tegelijk aan toe en fruit die even mee. Doe er dan het bouillonblokje bij (…). De spinazie moet helgroen blijven en zo rauw mogelijk.

Bij het sajoer toemis van spinazie recept van Beb Vuyk staat ook ketjap. Dat zit niet in dit recept met raapstelen. Dat heb ik daarom ook weggelaten in de bereiding hierboven. Over de raapstelen gaat alleen wat azijn of citroen op het laatst. Precies wat het nodig heeft. ;-).

Raapstelen slinken in de pan, net zoals spinazie. Daarom heb je best wat nodig. Zorg ervoor dat je raapstelen helder groen zijn en geen slappe blaadjes heeft.

Ik gebruik net als in Beb’s recept een bouillonblokje, vloeibare bouillon zou te nat worden. Ik voeg aan dit recept een lente-uitje toe.

Ik wrijf een deel ervan bij de boemboe, een ander deel roerbak ik in stukjes mee. Ik heb nog wat lenteuitjes liggen en het past goed bij dit lenterecept.

Echt heel even meefruiten de raapstelen. Haal de pan onmiddellijk van het vuur als je denkt dat het nog even moet. Dat is het juiste moment. 😉 Raapstelen slinken sneller nog dan spinazie.

Ik schep de raapstelen op en sprenkel er nog wat citroensap over. Gewoon een klein beetje is genoeg. Wat lekker. De citroen maakt alles nog knapperiger.

Zelf met het boek van Beb Vuyk aan de slag? Er is net een prachtige herdruk uitgegeven. Bestel ‘m hier voor maar 24,95 euro.