Gekookte Mie
Beb beschrijft het mie koken uitgebreid op pagina 392 van haar Groot Indonesisch Kookboek (1973). Het moet net als macaroni en spaghetti gekookt worden in ruim water met zout. Je denkt vast, wat flauw, dat kan ik wel. En toch… Een paar details doen er echt toe voor een mooi eindresultaat. Zoals het spoelen van de bami.
Haar tekst beslaat een hele pagina in het boek. De orginele tekst vind je onderaan deze pagina. Ik heb voor een snelle scan er eerst een samenvatting van gemaakt met de naar mijn idee, belangrijkste punten van Beb’s recept 488: gekookte mie.
Gekookte mie #488 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 392.
Ingrediënten
- 1/2 kg mie
- ruim kokend water
- zout
- 2 eetlepels olie
Gooi niet alle mie in een keer in het kokend water maar, “Het water moet goed borrelen en de mie wordt er bij gedeelten aan toegevoegd. Teveel mie tegelijk zou de temperatuur van het water te sterk doen afkoelen. Trek tijdens het koken, de mie die tijdens het drogen in krullen is gelegd met twee vorken losjes uit elkaar“.
Spoelen
Belangrijk voor het allerbeste resultaat: spoelen! “Na het koken wordt de mie op een zeef of vergiet onder de kraan enkele malen met koud water afgespoeld“. Dit voorkomt plakken en stopt ook het kookproces. Gekookte mie blijft 2 à 3 dagen goed in de koelkast. Om het weer warm te maken overgiet je het met warm water.
Olie?
Beb zegt dat na het spoelen er ook een paar eetlepels olie overheen moet tegen het kleven. Ik doe dat niet, ook niet met pasta. Het is niet nodig. Als je na het koken meteen goed spoelt, was je het zetmeel weg en stopt het kleven meteen.
Kooktijd van mie
Beb waarschuwt de mie niet te lang te koken – hou ‘m al dente – beetgaar. In het recept wordt ook uitgelegd hoe mie wordt gegeten en hoe lang ze dan gekookt moet worden:
- als vulling in soepen (2-3 minuten)
- als hoofdgerecht in plaats van rijst (8-10 minuten)
- tot een schotel verwerkt, zoals bijvoorbeeld een bamie (6-8 minuten)
Het hangt van de ingrediënten af hoelang de mie precies moet. ‘Lees daarom vooral voor het gebruik de voorschriften op het pak‘, zegt Beb. Ook zegt ze: ‘het is mijn indruk dat de kooktijd op de pakken hier te lande vervaardigde mie een beetje aan de lange kant is’.
Die indruk heb ik ook. Als ik pasta kook, doe ik dat altijd 1 tot 2 minuten minder lang dan op de verpakking staat. 😉 Dan is ‘ie meestal perfect; niet te papperig en niet te hard.
Hoeveel
Voor een maaltijd van 4 à 6 personen wordt een 1/2 kg mie gerekend.
Bewaren
Voorgekookt kan je mie, volgens Beb 2-3 dagen in de koelkast bewaren. De mie gebruiken? Spoel dan af met kokend water en het is weer vers! Nooit stomen of opnieuw koken want dan blijft er niets van over ;-).
Hieronder vind je Beb’s originele tekst:
Evenals spaghetti en macaroni wordt mie gekookt in ruim water met zout. Het water moet goed borrelen en de mie wordt er bij gedeelten aan toegevoegd. Teveel mie tegelijk zou de temperatuur van het water te sterk doen afkoelen.
Trek tijdens het koken de mie die tijdens het drogen in krullen is gelegd met twee vorken losjes uit elkaar. Na het koken wordt de mie op een zeef of ver- giet onder de kraan enkele malen met koud water afgespoeld en vervolgens met een of twee eetlepels olie vermengd om het kleven te voorkomen.
Mie wordt gebruikt:
als vulling van soepen;
als hoofdgerecht (in plaats van rijst) met verschillende bijgerechten;
tot een schotel verwerkt, die als complete maaltijd genuttigd kan worden, b.v. bami.De kooktijd van mie hangt samen met de wijze waarop ze verder wordt verwerkt. Als vulsel voor soep kookt men haar slechts 2 à 3 minuten voor. Eet men de mie als hoofdgerecht dan moet ze 8 à 10 minuten koken. Verwerkt men de mie tot bami dan zijn 6 à 8 minuten voldoende. De tijden zijn niet precies op te geven. Ze hangen samen met de ingrediënten waarvan de mie vervaar- digd is (met of zonder eieren en van de tarwesoort die is gebruikt). Op de pakken staat meestal de kooktijd aangegeven. Lees daarom vooral voor het gebruik de voorschriften op het pak.
Mie mag evenals macaroni en spaghetti niet te papperig worden. Al dente noemen de Italianen de juiste graad van gaarheid, wat men in recepten met,beetgaar’ vertaalt. Ook mie moet beetgaar zijn. Het is mijn indruk dat de kooktijd op de pakken hier te lande vervaardigde mie een beetje aan de lange kant is.
Mie kan voorgekookt 2 à 3 dagen in de koelkast bewaard worden. Om haar weer op temperatuur te krijgen spoelt men haar af met kokend water. Nooit stomen of opnieuw koken, dan wordt ze te gaar. Men rekent voor een maaltijd van 4 à 6 personen 1/2 kg mie. Wordt mie op de Indonesische manier als bijgerecht bij rijst gegeten dan kan men met minder toe.
