Duivelse Runderlapjes (Daging setan)

Daging setan of duivelse runderlapjes. Het klinkt goed en past zeker bij de sfeer na deze Amerikaanse verkiezingen ;-). Zin om deze lapjes eens flink in te wrijven met scherpe kruiden ;-). Ik ga meteen aan de slag.

Daging setan #152 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 153.

Ingrediënten

1/2 kg runderlapjes
4 eetlepels olie
2 dl water

Kruiden

3 eetlepels gesnipperde uien
2 gesnipperde teentjes knoflook
1 theelepel sambal oelek
1 eetlepel mosterdpoeder
1 theelepel witte suiker
2 eetlepels ketjap
2 eetlepels azijn
zout
peper

Wrijf uien, knoflook, sambal met suiker, zout en mosterdpoeder tot een papje. Wrijf daarmee de runderlapjes die tevoren met peper bestrooid zijn in en laat ze minstens een uur marineren. Bak de lapjes in de olie en maak de jus af met water, ketjap en azijn en laat ze stoven tot het vlees gaar is.

Soms moeilijk om alle ingrediënten voor Indisch eten te krijgen? Wij helpen je. Klik op de links in het ingrediëntenlijstje en bestel de producten meteen op AH.nl. Nu besteld, vanavond in huis.

Rundvlees moet altijd even sudderen. Meestal laat ik dit vlees zo een 2,5 tot 3 uur op een laag voor gaar worden.

De mosterdpoeder heb ik vervangen door scherpe mosterd. Dat werkt ook prima.

De ketjap is de zoetste die ik ken (ABC ketjap Manis). Ik maak meestal zelf sambal oelek, want dat is heel makkelijk.

Ik heb mijn staafmixer gebruikt om de kruiden te mixen. Op deze manier wordt de boemboe heel fijn en kunnen de lapjes goed worden ingesmeerd ermee. Ik heb de peper door de boemboe gedaan en daarna de lapjes ingesmeerd.

Ik warm de olie goed op in de pan en schroei de lapjes aan beiden kanten dicht.

Dan kan meteen de ketjap, het water en de azijn erbij, zodat het genoeg vocht heeft om te sudderen.

Ik hou de deksel half op de pan tijdens het sudderen. Na ongeveer 2,5 uur haal ik de deksel weg, zodat de saus wat in kan dikken. Dat is lekker.

Zo simpel en zo lekker. Ik ben dol op deze daging setan of duivelse lapjes. Het past bij het seizoen en het nieuws ;-). Een echt klassiek gerecht!

[su_box title=”Ook met Beb Vuyk’s boek aan de slag?” box_color=”#2fd4e0″]Er is een prachtige herdruk uitgegeven. Bestel hier voor maar 24,95 euro.[/su_box]