Vlees met Boemboe Bali
Dit gerecht: vlees met boemboe bali is erg lekker in de zomer. Het is licht en fris van smaak. Je kan elk soort vlees kiezen, maar je kan natuurlijk ook gaan voor tofu (tahoe) in plaats van vlees. Beb schrijft in haar gerecht schaap- op lamsvlees. Dat er tomaten doorgaan vind ik zo lekker. Het maakt het vlees zacht en het hele gerecht kleurt zo mooi. Deze boemboe bali is genoeg voor 3-4 personen en klaar in 40 minuten.
Vlees met Boemboe Bali #146 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina
Ingrediënten
- 1 kg schape- of lamslappen
- 2 grote tomaten
- 2 eetlepels olie
- 2 dl water
Kruiden
- 3 eetlepels gesnipperde uien
- 2 gesnipperde teentjes knoflook
- 2 theelepels sambal terasi
- 1 theelepel laos
- 1/2 theelepel gemberpoeder
- 1 spriet sereh
- 1 salamblaadje
- zout
- Snijd het vlees in dobbelstenen en bak het in de olie lichtbruin.
- Wrijf uien, knoflook, sambal, gemberpoeder en laos tesamen tot een brij en bak die enkele minuten mee.
- Voeg er de in stukken gesneden tomaten aan toe en laat die bakken tot ze kapot gaan.
- Maak het gerecht af met water, de sereh en de salam en laat het stoven tot het vlees zacht is.
Er gaan best wat kruiden door de boemboe bali. Sambal terasi is sambal gemaakt van pepers en trassi; dat is een garnalenpasta. Je kan de sambal zo kopen bij de supermarkt of Toko in Nederland of zelf maken. Klik hier voor een recept voor sambal trassi.
Ik wrijf, zoals Beb voorschrijft, de uien, knoflook, sambal, gemberpoeder en laos samen. Ik gebruik rode uien, maar dat hoeft niet. Ik vind rode uien lekker zoet en past bij lamsvlees (dat gebruik ik in dit recept). Ik kan niet zo makkelijk schapenvlees krijgen, dus koop lam bij mijn Islamitische slager.
Het vlees bak ik even in 2 eetlepels olie. Ik zorg dat ze even worden aangebakken voordat ik de boemboe erbij doe.
Ik heb mijn slager gevraagd hoe lang zijn lam moet alvorens het gaar is en hij liet mij weten zo een 25 minuten. Dus daar hou ik mij aan. Zonde als dat lekkere lamsvlees taai wordt.
De boemboe doe ik erbij na een minuut of 3.
Even goed doorroeren op hoog vuur. Nu kunnen de tomaten erbij en de rest van de kruiden en het water. Omdat het een kilo vlees is mag er best wat zout bij om alles goed op smaak te brengen. Ik doe er 2 volle theelepels zout door.
Zo nu nog even laten sudderen en dan kan ie zo met pan en al op tafel. Ik laat de kruiden zitten; dat staat zo mooi. We eten deze vlees met boemboe bali met witte rijst en een simpele atjar.
Pisang Susu geeft een gerechtenwaaier uit met 20 originele Pisang Susu recepten (10 euro) voor in de keuken. Klik op de banner hieronder om een waaier te bestellen.
