Hier smullen we echt enorm van: zoet-zuur varkensvlees met ananas. Wat een heerlijk rijke smaak. Nou houden wij ook van zoet-zure gerechten en de Chinezen zijn erg goed in dit soort combinaties. Beb noemt het een Amerikaans-Chinees recept! Dat is interessant en tot nu toe het enige gerecht in haar boek dat ze zo aanduidt. Ik gebruik verse ananas, maar dat hoeft echt niet. Eigenlijk schrijft het recept ananas uit blik voor zodat je ook het sap kan gebruiken. Dit gerecht is genoeg voor 4 personen en klaar in 1 uur.

---

Zoet-zuur varkensvlees met groenten en ananas (Amerikaans-Chinees) #529 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 421.

Ingrediënten

• 1/4 kg varkensvlees
• 1/2 blik bamboespruiten
• 1/2 blikje ananas in stukjes
• 2 worteltjes
• 2 dunne preitjes
• 1 kleine groene paprika
• 1 kleine rode paprika
• 1 ei
• olie
• maizena

Kruiden

• sap van 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels soya
• 3 eetlepels suiker
• 3 eetlepels azijn
• 3 eetlepels ananassap
• 1 dl kippebouillon
• 4 eetlepels sherry
• 1 eetlepel tomatenketchup
• 2 kleine tomaten ter garnering

1. Snijd het varkensvlees in dunne plakjes en marineer het + 1/4 uur in een mengsel van 2 eetlepels maizena aangelengd met 1 2 eetlepels sherry en 1 eetlepel soya en het losgeklopte ei.
2. Schrap de worteltjes, snijd ze overlangs in reepjes van 3 cm; verwijder het zaad van de paprika’s en snijd de paprika’s in lange reepjes van +3 cm dikte.
3. Snijd ook de preitjes overlangs in reepjes van dezelfde lengte evenals de bamboespruiten.
4. Meng 3 eetlepels azijn met 3 eetlepels suiker, 3 eetlepels ananassap en 2 eetlepels sherry en het knoflooksap door elkaar en meng dit vocht 1 eetlepel maizena aan.
5. Verhit 4 eetlepels olie tot de damp eruit stijgt. Temper het vuur. Bak hierin het gemarineerde vlees gedurende 3 minuten. Het vlees moet goudbruin van buiten zijn en zacht van binnen.
6. Haal het uit de pan en houd het warm. Vul zo nodig het restant olie aan en verhit het tit de damp eruit opstijgt.
7. Temper dan het vuur en fruit de stukjes wortel met de stukjes prei gedurende 1 minuut.
8. Roer er daarna de paprikareepjes doorheen en tenslotte de bamboespruiten.
9. Giet de kippebouillon er bij en tenslotte het mengsel met de aangelengde maizena.
10. Voeg wanneer de saus kookt de ananasstukjes en 1 eetlepel tomatenketchup toe.
11. Laat de massa al roerend goed aan de kook komen en giet haar over het vlees. Garneer het gerecht met in plakjes gesneden tomaten.

---

Ik haal schouderkarbonades van scharrelvlees, want die zijn echt het allerlekkerste voor dit soort gerechten. Het vlees mag eerst worden gemarineerd. Als Beb het heeft over soya dan bedoelt ze altijd zoute ketjap. Schrijft ze ketjap, dan bedoelt ze ketjap manis (zoete ketjap).

Sherry

Een goede sherry om mee te koken is deze Taiwanese Shaohsing wine. Deze is speciaal voor koken en mijn vriendin met roots uit Hong Kong zweert erbij. De geur van zo een wijn is sterk en je denkt dat het niet bij het eten past, maar het zorgt voor een extra laag in smaak en ik denk dat het vlees ook zachter maakt.

Ik laat dit, volgens recept, een kwartier marineren.

Dan mag het worden opgebakken; kort in maar drie minuten zegt Beb. Ik doe het iets langer, want het hangt af van hoe groot je stukjes zijn natuurlijk. Het vlees moet wel gaar zijn, maar net.

Als je de groenten, bamboespruiten en ananasstukjes in de pan zitten, kan deze overheerlijke knoflookdressing eroverheen. Hierin zit azijn, suiker, ananassap, sherry en knoflooksap. Dit maakt zoet-zuur varkensvlees met ananas helemaal af en perfect op smaak.

We vinden dit echt een super goed gerecht vol met groenten en smaak. Alles blijft goed knapperig. Het vlees is in verhouding eens stuk minder dan de groenten en dat is juist lekker. We maken er witte rijst bij en we smullen!