Soto Sumatra
Deze soto is weer net anders dan de soto ajam normaal. Door een soto Sumatra gaat kokosmelk (santen) en bij het uitserveren gaan er ook wat verse tomatenstukjes in de soep en wordt het geheel gegeten met rijst in plaats van rijstmie. We eten soto Sumatra in een fantastisch restaurant in Den Haag: Waroeng Padang Lapek. Echt een aanrader om daar eens te eten wie van wat pittiger en echt Indonesisch eten houdt! We waren meteen geïnspireerd om zelf ook een soto Sumatra te maken dus we gingen thuis snel aan de slag.
Hieronder vind je het recept van Beb Vuyk voor soto ajam maar dan aangepast naar een soto Sumatra. Daar gaan namelijk meer kruiden door: kemirinoten, steranijs, kaneel, karwijzaad, beetje nootmuskaat, kardemoen peulen en 3 kruidnagels. Ook serveer je de soto Sumatra met emping!
Soto Sumatra gebaseerd op Soto Ajam Beb Vuyk #134 op pagina 137 van het Groot Indonesisch Kookboek.
Ingrediënten
- 1 vette grote kip (geen diepvrieskip)
- 4 hardgekookte eieren
- 2 grote gekookte aardappelen
- 2 tomaten
- rijst voor 4 personen
- 250 gram taogé
- 1 grote citroen in partjes gesneden
- 1 blik kokosmelk of een kwart blok santen
kruiden
- 10 eetlepels gesnipperde uien
- 3 gesnipperde teentjes knoflook
- een stuk gemberwortel van 100 gram
- 1 theelepel koenjit (of vers zo groot als je pink)
- 3 theelepels laos (of vers zo groot als je wijsvinger)
- 1/2 theelepel peperkorrels
- 4 djeroek poeroet-blaadjes
- 4 sprieten sereh
- 4 kemirinoten
- 1 stuk kaneel
- 2 steranijs
- 4 kardemoen peulen
- 3 kruidnagels
- halve theelepel nootmuskaat
- 2 theelepels karwijzaad
- 2 eetlepels gehakte bieslook
- 4 eetlepels gehakte selderie of lenteui
- 3 salamblaadjes
- 4 eetlepels olie
- ketjap
- 2 eetlepels zout
Serveer met emping!
- Wrijf de uisnippers met de knoflook, de laos, de koenjit, de nootmuskaat, de geroosterde kemirinoten en karwijzaad tot een brij
- Breng de kip aan de kook met ruim 2 liter water, zout, peperkorrels, het stuk gemberwortel, de salamblaadjes, de sereh, steranijs, kaneel, kardemoen peulen en de kruidnagels.
- Haal de kip er dan uit en ontdoe haar van het borstvlees, dat kleingesneden samen met de gewreven kruiden wordt gefruit. De gefruite massa wordt nu weer in de zacht doorkokende bouillon terug gedaan.
- Laat dit geheel nog een 1/2 uur zacht doorkoken.
- Ontdoe de kip nu van de beentjes, zeentjes (peesjes) en minder mooie stukken en snijd het vlees in kleine stukjes dat weer in de bouillon wordt terug gedaan.
- Giet de kokosmelk of doe het blok santen bij de soep.
- Kook ondertussen de rijst.
- Spoel de taogé af onder de warmwaterkraan, laat ze eveneens uitlekken.
- Snijd de aardappelen en verse tomaten in blokjes.
- Bak het restant van de uitjes in de olie goudbruin en knappend en snijd ook de gepelde eieren in partjes.
- Rangschik al deze apart bereide ingrediënten op kleine schaaltjes; doe hetzelfde met de gehakte bieslook. Doe de bouillon met het kippenvlees op in een terrine.
De extra kruiden zijn zo rijk in smaak. Het ruikt nu al lekker. Het geeft de hele soep echt een andere geur. Ik zet mijn hele kip op met het zout, peperkorrels, het stuk gemberwortel, de salamblaadjes, de sereh, steranijs, kaneel, kardemoen peulen en de kruidnagels. Ik laat alles aan de kook komen en laat dan ongeveer 20-30 minuten alles zachtjes garen. Dan haal ik de kip eruit en laat afkoelen in een vergiet (vang het vocht op wat dat kan terug in de pan) en haal al het vlees eraf. De bouillon pruttelt ondertussen verder met alle kruiden erin.
Ik wrijf nu de uitjes en knoflook met de kruiden en kemirinoten samen. Gebruik je verse koenjit en laos snij deze dan eerst in super fijne stukjes.
Dan kan de gewreven kruidenmix in pan met wat olie. Als de uitjes gaan glimmen doe ik de fijne stukjes kip erbij en roerbak goed door zodat alles op smaak komt. Meestal laat ik de kruiden in de bouillon zitten maar als je dat vervelend eten vindt, dan kan je deze er nu uithalen (voordat je de gekruiden kipstukjes erbij doet).
Ook zonder kip trekt de smaak van de kruiden nog goed door de bouillon.
De kip mag terug de pan in en ik roer er de kokosmelk of santen door. Ik laat het geheel nog even doorkoken, ongeveer 10 minuten (Beb zegt wat langer). Ik doe dat niet te lang anders wordt de kip te droog.
De rijst is gaar, mijn uitjes en selderie gesneden; we kunnen uitserveren!
De taugé staat niet op de foto maar ik doe alles in een kom met een schep rijst erbij en doe er ook wat sambal bij en nu proeven.
Dit is een super kruidige soep die fantastisch lekker is op een warme dag. Het vult maar niet te veel en is vooral heel erg goed om het zout dat je het uitgezweet weer aan te vullen op een gezonde manier. Ik ga deze zeker vaker maken! Meer soto’s en sajoers zien? Klik hier.
