Origineel zijn deze gehaktballetjes van lamsvlees gemaakt van schapenvlees, maar dat kan ik niet zo makkelijk krijgen. Nu ben ik dol op schapenvlees. Ken je saté kambing? Dat is saté van schapenvlees dus. Veel sterker van smaak dan die van kip of varkensvlees. Ik vind kambing heel goed samengaan met ketjap. Over deze gehaktballetjes van lamsvlees giet ik bij het serveren ook wat ketjap. Het maakt ze helemaal af.

Dit gerecht is klaar in 40 minuten en genoeg voor 3 personen.

Gehaktballetjes van Lamsvlees

---

Gehaktballetjes van Schapevlees #180
Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 174.

Ingrediënten

• 1/4 kg schapelappen (magere)
• 1/4 blok santen
• 1 flinke gekookte aardappel
• 1 klein ei
• olie
• paneermeel

Kruiden

• 2 eetlepels fijn gesnipperde uien
• 1 gesnipperd teentje knoflook
• 2 theelepels ketoembar
• peper
• zout
• nootmuskaat

1. Draai de lapjes door de vleesmolen samen met het blokje santen (snipperen).
2. Draai er daarna ook de aardappel doorheen.
3. Meng het ei door de massa, de uien, knoflook, gehaktkruiden en de ketoembar.
4. Maak kleine balletjes, paneer ze en bak ze bruin in de olie.

Dit gehakt kan ook in een vuurvast schaaltje in de oven gebakken worden. Maak het rauwe gehakt iets vochtiger door er 2 lepels melk of bouillon doorheen te roeren.

---

Ik woon in Haarlem en wij hebben op de Botermarkt een geweldige winkel: Mabrouk. In de winkel zit ook een Islamistische slager en zij hebben altijd lamsvlees (en vaak ook schapenvlees). Perfect voor veel van mijn Indonesische recepten dus.

Niet te lang kneden

Ik gebruik zoete aardappel, gewoon omdat ik daar zin in heb, maar gewone aardappels werken prima voor deze gehaktballetjes. Ook ben ik dol op rode uien dus die zie je veel in mijn recepten. Ik ga geen vlees door de gehaktmolen halen; dat doet mijn slager al. Ik meng alle ingrediënten in een keer. Niet te lang kneden dat gehakt, want dan krijgt het een andere structuur. Lekker om alles luchtig te houden.

Beb laat niet weten hoeveel nootmuskaat, peper en zout er nodig is. Ik hanteer voor een deze 250 gram gehakt 1 theelepel nootmuskaat, 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel peper.

Nu vorm ik er balletjes van en kunnen ze in de pan. Ik gebruik een beetje boter in de pan voor de kleur. Ik vind dat lekker bij gehaktballetjes van lamsvlees.

In ovenschaal

Beb laat ook weten dat dit gerecht prima in de oven kan. Ik heb er wat melk doorheen geschept en in een klein schaaltje, ongeveer 25 minuten op 180 graden in de oven gezet. Heerlijk is het en perfect voor het laatste restje gehakt dat ik niet in de pan kwijt kon!