In deze sajoer asem kool met ebi worden gedroogd garnalen gebruikt. Ken je ebi? Dat zijn gedroogde garnalen. Ze hebben, vind ik, altijd een veel sterkere smaak dan verse garnalen. Ook is het heel handig om gedroogde garnalen in huis te hebben. Heb je deze niet gebruik dan, zoals ik nu, gewoon Hollandse garnalen. Geven ook een sterke smaak aan je gerecht.

Deze sajoer asem kool is klaar in 20 minuten en genoeg voor 4 personen.

Sajoer Asem Kool

---

Sajoer Asem Kool met Ebi (gedroogd garnelen) #105
Beb Vuyk’s Groot Indonesisch kookboek, pagina 114.

Ingrediënten

• 1/2 kg gesneden kool
• 2 eetlepels ebi
• 1 bouillonblokje
• 1/2 liter water

Kruiden

• 3 eetlepels gesnipperde uien
• 2 gesnipperde teentjes knoflook
• 1 theelepel sambal terasi
• 4 gepofte kemiris
• 2 eetlepels asemwater gemaakt van een stukje asem ter grootte van 1 walnoot
• 1 theelepel laos
• 1 theelepel Javaanse suiker
• 1 salamblaadje
• zout

1. Week de ebi +/- 1 uur.
2. Wrijf de kruiden met de eb en de gepofte kemiri samen fijn.
3. Breng het water met het bouillonblokje en het asemwater, de salam en de gewreven kruiden en ebi aan de kook en laat de dit alles een minuut of 10 trekken.
4. Voeg er dan de kool aan toe en kook de sajoer zachtjes door tot de kool slap begint te worden.

---

Sambal trassi kan je prima zelf maken als je dat niet in huis hebt. Ik voeg aan dit recept waar ik gewone sambal door die, wat trassie toe. Een theelepel ongeveer. Wil je echt zelf sambal trassi maken, dan heb ik hier het recept voor je. Ik start met het roosteren van de kemirinoten. Deze kunnen licht giftig zijn als je ze niet roostert. Meer weten over Indonesische kruiden, ga dan naar deze link.

Dan wrijf ik, samen met de warme kemirinoten, de boemboe samen in de vijzel.

Ik heb geen bouillonblokje maar wel verse bouillon over van een ander gerecht. Ik verwarm de halve liter boillon en leg daarna daar de kool in. Afhankelijk van de soort kool weet je de hoelang je koken moet. Ik gebruik Chinese kool. Die is lekker licht en zo gaar. Ik hou goed in de gaten dat de kool nog knapperig blijft. De smaak is heerlijk sterk. De geur van garnalen ruik je goed. Het is een heerlijke combi met de kool.

Ik leg er wat tomaatjes op voor de kleur en die zijn ook lekker bij het gerecht. Ook leg ik er een blaadje bij van de Coleus Amboinicus, ook wel bekend als Cubaanse oregano, Mexicaanse munt of vijf-in-een-kruid. Het is een plantje dat je makkelijk kan laten groeien op de vensterbank in de keuken, wat ik doe. Het is heerlijk en sterk van smaak. Een mix van munt, oregano en tijm.