Zuur van Uitjes (Atjar Bawang Timor)

Deze zuur van uitjes is een klassieke atjar van Timor, zegt Beb Vuyk. Een atjar is een groentenmix die in zuur wordt bewaard. Atjar is een klein bijgerecht dat werkt als smaakmaker bij Indisch eten. Het verfrist onmiddellijk een pittige rendang of warme sambal goreng tahoe.

Atjar

Ik maak meestal zelf atjar. Mijn favoriet is atjar ketimoen; een zoet-zuur van komkommer. Makkelijk om zelf te maken en je kan een atjar ketimoen lang bewaren.

Net als deze zuur van uitjes of te wel: atjar bawang Timor. Door de grote hoeveelheid azijn kan je deze atjar makkelijk drie weken in de koelkast goed houden. Misschien zelfs wel langer, maar dat heb ik nog niet getest.

Dit recept is genoeg voor een liter wekpot uien-atjar. Het is klaar in 30 minuten.

---

Zuur van Uitjes (Atjar Bawang Timor) #428 uit Beb Vuyk’s Groot Indonesisch Kookboek, pagina 346.

• 1/2 kg sjalotten of andere kleine uitjes
• 1 eetlepel olie
• 1/2 fles azijn

Kruiden

• 2 eetlepels gesnipperde uien
• 3 gesnipperde teentjes knoflook
• 3 gepofte kemiries
• 1 theelepel koenjit
• 1 theelepel gemberpoeder
• zout

1. Schil de uitjes, snijd ze niet door maar bestrooi ze met zout en laat ze enkele uren uitlekken.
2. Wrijf de gesnipperde uien met de knoflook, de gepofte kemiries, de koenjit en gemberpoeder tot een brij.
3. Fruit dit in de olie tot de uien lichtgeel zijn.
4. Voeg de azijn er aan toe en kook die even mee.
5. Laat de massa afkoelen.
6. Wrijf de sjalotten droog in een doek, schik ze in een jampot en giet de kruidenazijn er overheen.

---

Mijn sjalotten zijn wat groot, maar Beb geeft aan ze niet door te snijden. Dat doe ik dan ook niet.

Kemirinoten zijn hele vettige nootjes die je eerst moet roosteren (zonder olie in een pan met anti-aanbaklaag) anders zijn ze licht giftig. In het Engels heten deze noten candlenuts. Ik koop kemirie bij de Toko.

Boemboe

Eerst maak ik de boemboe; het kruidenmengsel. Ik wrijf gesnipperde uien, knoflook en kemiries met de koenjit en gemberpoeder fijn in mijn cobek (vijzel).

De boemboe moet worden opgebakken zodat alle smaken goed mengen en intenser worden.

Als de boemboe goed is opgebakken en de uitjes in de kruidenmix slap zijn en glimmen, giet ik de azijn erbij. Ik kies voor een kruidig azijn of een van appels; dat geeft mijn atjar net wat meer diepte in smaak.

Nu wrijf ik de uitjes droog, stop ze in mijn grote wekpot en giet daar de afgekoelde kruidenazijn overheen. Nu even goed laten intrekken. Over drie dagen eet ik pas mijn eerste uitje. Ik snij een ui fijn en serveer dat met een beetje azijn erover naast een ketjap en pindasaus.